鍋貼
描述
鍋貼和煎餃說起來還是有所不同，最大的分野在於包法和外型。鍋貼是將餃子皮折合後捏緊，而且兩邊留有縫隙，塑形扁長。煎餃則包裹為密合的元寶形，飽滿圓潤。鍋貼的形狀較容易貼緊鐵鍋而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「鍋貼」。也有人用煎法不同來區分，鍋貼是油煎後加麵粉水，煎餃是用油水煎。不過近年煎法已經混用，用此來區分也不太準。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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絞肉加鹽和米酒同方向一直攪拌至出現黏性。 將韭菜、高麗菜切細。將蔬菜、蔥末、薑泥和打好水的絞肉混合拌勻，再次以鹽、胡椒、七味粉、五香粉、香油調味。持續攪拌至有點黏稠狀，即成餡料。冷藏1-2小時後再包會更佳。
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鍋貼皮其實用市售的水餃皮就很方便了。當然如果要用「冷水麵法」自己做也是可以！ 把水餃皮拉長，攤上餡料。
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兩邊捏緊不需密合，拉成長條狀。有的鍋貼到此即完成。我是將兩邊稍微合起再拉長，這樣會漂亮一些
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平底鍋入油，轉小火，排入鍋貼。一定要先小火，免得還沒排完前面的已經焦底了。排好後，中小火略煎一下，鍋貼底部煎至微焦。
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倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水，約1：10，即15CC：150CC)，也可加上半匙白醋，會更酥脆。大約淹過一半鍋貼的高度即可。
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蓋上鍋蓋，蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，待麵粉水快收乾時，打開鍋蓋讓水分加速收乾。
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收乾湯汁後，用個盤子倒扣鍋貼即可起鍋。
小撇步
包多了，生餃也可直接冷凍，將來再煎一樣好吃。
