草莓夾心麵包

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小時候去麵包店, 一定會挑一個草莓夾心麵包, 真的是另人懷念的味道, 自己做其實也很簡單, 有興趣的朋友也來試試吧!
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食材

隔夜中種
高筋麵粉 210克
138克
速發酵母 0.6克
主麵團
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
細砂糖 35克
奶粉 30克
雞蛋1顆+水 65克
速發酵母 2.4克
發酵奶油 35克
內餡、表面裝飾
草莓果醬 適量
椰子粉 適量
全蛋液 適量
  • 1將全部中種麵團材料攪拌成團, 室溫發酵30分鐘,冷藏至少12小時備用
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現薄膜
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面, 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成8個麵團, 分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5將休息好的麵團桿成長扁平狀, 儘量桿到每個都差不多大,整齊排放在烤盤上做第二次發酵至二倍大
  • 6烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
  • 7進烤箱前在麵團表面塗抹適量的全蛋液,因為麵包較扁,烤約10~12分鐘至金黃即可
  • 8待麵包涼後,取二片麵包為一組,中間塗抹上適量的草莓果醬,二片麵包合上後,四週也塗抹上適量的草莓醬,四週沾上適量的椰子粉,從中間對切即成2個草莓夾心麵包
  • 9好吃的麵包就完成囉!
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小撇步

1、改用直接法, 只要將隔夜中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後, 再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌。發酵奶油可用無鹽奶油取代. 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、內餡可以改用任何果醬或是奶油霜

2016/10/11 發表 8,225 瀏覽

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