收藏 816 留言 7
一起跟著做! 鼓勵作者

甜酒釀是做甜點、麵包、料理常會用到的食材,超市雖然有賣,但是自己做既新鮮又好,也很容易就可做成。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
糯米
300g
白麴
5g
玻璃瓶
一只
  • 1
    白麴,就是酒麴,酒餅。在中藥店可以買到,一顆NT15-20元。一顆約30克,約可做3KG糯米的酒釀。白麴放在冰箱保存,可以維持一年以上。
  • 2
    將糯米洗淨,冷水浸泡10小時以上。(泡的時間太短,米會不易蒸熟) 把糯米稍瀝乾,鋪在蒸籠布上,蓋好,用大火或中火蒸40分鐘。必須要蒸熟,這樣米粒的澱粉才會糊化,才容易發酵生酒。
  • 3
    淋飯:趁熱將蒸好的飯放在漏盆上,淋上煮開放涼的冷開水將之沖涼並攪散米粒,目的是讓米飯降溫、不黏結並讓蒸過的米飯的吸收水份。
  • 4
    將沖好水的米飯放在洗淨的盤子上,將壓碎的酒麴均勻拌入糯米飯中。
  • 5
    把飯裝入一個用熱水沖過消毒的玻璃瓶裡,用擀麵棍略壓實,將空氣壓出,再直接用桿麵棍在糯米飯中間旋戳出一個洞。
  • 6
    蓋上蓋子,瓶身用乾毛巾包好,放在溫暖地方靜置約48小時。溫度30度左右最適合發酵,夏天放在沒有冷氣地方即可,冬天要放在溫暖地方,或放在保溫盒中,旁邊置換一杯熱水。
  • 7
    大約48小時後中間小洞就會充滿酒汁,晃動一下容器,如果裏面的酒釀會整體移動,這時候酒釀就大約做好了。如果還沒有很明顯的酒汁出現,可以再多放12-24小時看看。
  • 8
    做好就可以享用了。 酒釀湯圓 !
小撇步

1.圓糯米比長糯米好,因為較易煮爛,黏性較黏,出酒較多,味道較好
2.酒釀發酵要由葡萄糖變成酒精是在厭氧環境下才會作用,所以不要常常打開瓶蓋,以免過多空氣進去,容易失敗。至於不用糯米而用普通米,因為黏性不夠,不易生成厭氧環境,也不易成功。
3.發酵好的酒釀如果不馬上吃完,要放在冰箱冷藏,防止發酵過度變酸。酒釀的酒精約1.5-2﹪,酒量不好的人吃的過量還是會醉的。

2016/10/06 發表 2.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

感謝你哦😄

a year ago
user_avatar

請問冷開水要放多少謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

步驟3淋冷開水,足夠沖涼並攪散米粒就可以了,適量即可,沒有一定絕對的量。

a year ago
user_avatar

請問白麴就是米麴嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

白麴跟米麴還是不太一樣。

a year ago
user_avatar

放電鍋把糯米蒸熟可以嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

可以的。

2 years ago