甜酒釀-動手做
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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白麴，就是酒麴，酒餅。在中藥店可以買到，一顆NT15-20元。一顆約30克，約可做3KG糯米的酒釀。白麴放在冰箱保存，可以維持一年以上。
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將糯米洗淨，冷水浸泡10小時以上。(泡的時間太短，米會不易蒸熟） 把糯米稍瀝乾，鋪在蒸籠布上，蓋好，用大火或中火蒸40分鐘。必須要蒸熟，這樣米粒的澱粉才會糊化，才容易發酵生酒。
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淋飯：趁熱將蒸好的飯放在漏盆上，淋上煮開放涼的冷開水將之沖涼並攪散米粒，目的是讓米飯降溫、不黏結並讓蒸過的米飯的吸收水份。
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將沖好水的米飯放在洗淨的盤子上，將壓碎的酒麴均勻拌入糯米飯中。
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把飯裝入一個用熱水沖過消毒的玻璃瓶裡，用擀麵棍略壓實，將空氣壓出，再直接用桿麵棍在糯米飯中間旋戳出一個洞。
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蓋上蓋子，瓶身用乾毛巾包好，放在溫暖地方靜置約48小時。溫度30度左右最適合發酵，夏天放在沒有冷氣地方即可，冬天要放在溫暖地方，或放在保溫盒中，旁邊置換一杯熱水。
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大約48小時後中間小洞就會充滿酒汁，晃動一下容器，如果裏面的酒釀會整體移動，這時候酒釀就大約做好了。如果還沒有很明顯的酒汁出現，可以再多放12-24小時看看。
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做好就可以享用了。 酒釀湯圓 ！
小撇步
1.圓糯米比長糯米好，因為較易煮爛，黏性較黏，出酒較多，味道較好
2.酒釀發酵要由葡萄糖變成酒精是在厭氧環境下才會作用，所以不要常常打開瓶蓋，以免過多空氣進去，容易失敗。至於不用糯米而用普通米，因為黏性不夠，不易生成厭氧環境，也不易成功。
3.發酵好的酒釀如果不馬上吃完，要放在冰箱冷藏，防止發酵過度變酸。酒釀的酒精約1.5-2﹪，酒量不好的人吃的過量還是會醉的。
