天婦羅
描述
一直以為天婦羅是原汁原味的日本料理，卻竟然是舶來自葡萄牙。天婦羅（天ぷら）源自葡萄牙語Tempura，乃是葡國人在大齋期禁止吃肉，以吃魚代替肉而烹煮的食物。當然一如其他的東西，傳到日本後就會被發揚光大，現在天婦羅已是日本料理的一大門藝術。
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份量
時間
步驟
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調製麵糊 先將蛋液和等量的冰水打成水蛋汁。再備好和水蛋汁等體積的低筋麵粉。 用低筋麵粉炸出來的麵衣會比較酥脆。
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將麵粉過篩，麵粉中篩入空氣可使麵衣更為酥鬆清脆。
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混合水蛋汁和麵粉，用筷子來回劃十字，讓蛋汁和麵粉充分混合，但是不需要攪拌過度，以免麵糊變的太過黏稠，炸出來的麵衣會變的太硬。攪拌至尚有一點麵粉粒在麵糊裡的程度就可以了。 放1-2顆冰塊在麵糊裡，冰冷可以防止麵糊產生黏稠。如果不馬上炸，可以先放冰箱冷藏。
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油炸鍋以口徑大、有深度、保溫好的鍋子為佳。如果沒有合適的鍋子，中華炒鍋也很適合。如果有多種不同食材，從蔬菜類開始炸。因為蔬菜類炸好稍涼也不影響美味，魚貝類就要趁熱上桌。蔬菜需低溫慢炸，以160-170℃油溫為佳。將筷子放入油中，很快起小水泡就是。魚貝類則要用180℃高溫炸，筷子放入會產生大水泡程度。
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為了讓麵衣黏的緊，可以先將蔬菜和魚貝類灑上一層薄薄的麵粉再沾麵糊。沾麵糊將材料壓入麵糊，沾一下裹上薄薄一層麵糊就可，不要反覆在麵糊裡沾裹，這樣反而不會酥脆。
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要炸到什麼程度才算是炸好了？觀察炸物周圍的水泡，由大水泡變成細小水泡就可以了。 中間要將油鍋裡的殘渣撈掉，以免沾到炸物影響美觀和使炸油混濁。
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沾料的天婦羅醬汁，可以用水200CC+味醂50CC+淡醬油50CC+柴魚屑大火煮滾後放涼過濾，再加蘿蔔泥即可。如果不用天婦羅醬汁，也可用檸檬汁、胡椒鹽或抹茶鹽，也會有不同的風味。
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炸好上桌
小撇步
炸過的油倒不急的丟棄，趁熱濾去殘渣，放入油罐保存。用炸過一次的油，來炸雞塊或醃漬肉類反而可以上色漂亮和香味更佳。不過炸天婦羅還是要用新的油才會酥脆。
