經典熱炒-蔥爆肉絲
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蔥爆肉絲是台灣常見的熱炒菜色。懶得想菜單的時候，大火快炒的蔥爆肉絲，加上燙青菜再煮個麵條，15分鐘就完成美味的一餐。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
梅花肉絲
適量
洋蔥
半顆
辣椒
1-2根
蒜頭
4-5瓣
蔥
1-2把
薑
少許
米酒
少許
醬油
少許
蠔油
少許
糖
少許
黑胡椒
少許
太白粉
少許
-
1拿個碗將肉絲與醬油/糖/米酒/白胡椒粉/太白粉，抓勻醃一下。 蔥切蔥段，薑切薑片約2-3片，蒜頭拍扁切末，辣椒斜切切段，洋蔥切絲(或切段)
-
2熱油鍋，油熱了之後放入香辛料(蔥薑蒜辣椒)爆香，待香味出來後，再放入洋蔥及醃著的肉絲(連同醃料)一起入鍋快炒。快炒至肉絲約8分熟，加入少許蠔油及鍋邊嗆一些米酒。
-
3此時試試味道，依個人喜好增鹹或加糖。快起鍋前加入黑胡椒一起拌炒，即可起鍋。這可以單獨當一道菜，也能拌麵拌飯。 我喜歡在炒肉時順便煮麵及燙青菜，肉炒好直接淋在煮好的麵及青菜上，拌一拌就好啦!
小撇步
1. 肉絲需大火快炒，但不能炒太久，否則會太硬太老
2. 醃料可以多一點點，當作蔥爆肉絲的醬汁