經典熱炒-蔥爆肉絲

留學生的廚房夢
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描述

蔥爆肉絲是台灣常見的熱炒菜色。懶得想菜單的時候,大火快炒的蔥爆肉絲,加上燙青菜再煮個麵條,15分鐘就完成美味的一餐。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

適量
半顆
1-2根
4-5瓣
1-2把
少許
少許
少許
少許
少許
少許
少許

步驟

  • 拿個碗將肉絲與醬油/糖/米酒/白胡椒粉/太白粉,抓勻醃一下。 蔥切蔥段,薑切薑片約2-3片,蒜頭拍扁切末,辣椒斜切切段,洋蔥切絲(或切段)

  • 熱油鍋,油熱了之後放入香辛料(蔥薑蒜辣椒)爆香,待香味出來後,再放入洋蔥及醃著的肉絲(連同醃料)一起入鍋快炒。快炒至肉絲約8分熟,加入少許蠔油及鍋邊嗆一些米酒。

  • 此時試試味道,依個人喜好增鹹或加糖。快起鍋前加入黑胡椒一起拌炒,即可起鍋。這可以單獨當一道菜,也能拌麵拌飯。 我喜歡在炒肉時順便煮麵及燙青菜,肉炒好直接淋在煮好的麵及青菜上,拌一拌就好啦!

小撇步

1. 肉絲需大火快炒,但不能炒太久,否則會太硬太老
2. 醃料可以多一點點,當作蔥爆肉絲的醬汁

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