經典熱炒-蔥爆肉絲

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蔥爆肉絲是台灣常見的熱炒菜色。懶得想菜單的時候,大火快炒的蔥爆肉絲,加上燙青菜再煮個麵條,15分鐘就完成美味的一餐。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

梅花肉絲 適量
洋蔥 半顆
辣椒 1-2根
蒜頭 4-5瓣
1-2把
少許
米酒 少許
醬油 少許
蠔油 少許
少許
黑胡椒 少許
太白粉 少許
  • 1 拿個碗將肉絲與醬油/糖/米酒/白胡椒粉/太白粉,抓勻醃一下。 蔥切蔥段,薑切薑片約2-3片,蒜頭拍扁切末,辣椒斜切切段,洋蔥切絲(或切段)
  • 2 熱油鍋,油熱了之後放入香辛料(蔥薑蒜辣椒)爆香,待香味出來後,再放入洋蔥及醃著的肉絲(連同醃料)一起入鍋快炒。快炒至肉絲約8分熟,加入少許蠔油及鍋邊嗆一些米酒。
  • 3 此時試試味道,依個人喜好增鹹或加糖。快起鍋前加入黑胡椒一起拌炒,即可起鍋。這可以單獨當一道菜,也能拌麵拌飯。 我喜歡在炒肉時順便煮麵及燙青菜,肉炒好直接淋在煮好的麵及青菜上,拌一拌就好啦!
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小撇步

1. 肉絲需大火快炒,但不能炒太久,否則會太硬太老
2. 醃料可以多一點點,當作蔥爆肉絲的醬汁

2016/10/05 發表 2,940 瀏覽

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