香麻辣子雞心

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香麻過癮的滋味

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食材 (3 人份 10 分鐘

雞心 250克
豬絞肉 50克
一支
15克
3辦
大辣椒 一支
雞心辣椒 一支
花椒 2克
乾辣椒 10克
調味
醬油 一湯匙半
豆瓣醬 半湯匙
2小匙
米酒 2大匙
白胡椒 少許
  • 1 雞心從中間剖開劃刀不切斷,後洗淨。
  • 2 絞肉洗淨。
  • 3 蔥切2公分段,蔥白蔥綠分開。薑切末、蒜切片。大辣椒、雞心辣椒、乾辣椒切斜片。花椒下調理機打成花椒粉。
  • 4 乾鍋下雞心後小火上蓋悶煎,如果鍋子易沾黏可視情況下少許油。
  • 5 悶到雞心外表看起來都熟了後先把雞心盛盤。
  • 6 乾鍋下豬絞肉煸香。
  • 7 豬絞肉香氣出來熟透後下乾辣椒,炒到辣椒顏色變鮮豔而且有點膨脹為止。
  • 8 下薑蒜煸炒,之後依序加入蔥白、辣椒、雞心辣椒、花椒粉。
  • 9 下豆瓣醬、糖炒香。
  • 10 改以大火下雞心翻炒,同時嗆入醬油炒香,可視情況下少許高湯讓鍋子有一點濕度。
  • 11 大火炒到香氣四溢雞心熟透後嗆入米酒,翻炒兩下讓米酒快速蒸發鍋底沒有多餘醬汁後下蔥綠關火。
  • 12 關火後加入少許白胡椒晃均即可起鍋。
  • 13 香麻辣子雞心完成。
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小撇步

把辛香料炒香後以大火快速完成,成品鹹香夠味又香又麻又辣。

2016/10/02 發表 1,268 瀏覽

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