香麻辣子雞心

SHANG
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香麻過癮的滋味

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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

250克
50克
一支
15克
3辦
一支
一支
2克
10克
調味
一湯匙半
半湯匙
2小匙
2大匙
少許

步驟

  • 雞心從中間剖開劃刀不切斷,後洗淨。

    雞心從中間剖開劃刀不切斷,後洗淨。

  • 絞肉洗淨。

    絞肉洗淨。

  • 蔥切2公分段,蔥白蔥綠分開。薑切末、蒜切片。大辣椒、雞心辣椒、乾辣椒切斜片。花椒下調理機打成花椒粉。

    蔥切2公分段,蔥白蔥綠分開。薑切末、蒜切片。大辣椒、雞心辣椒、乾辣椒切斜片。花椒下調理機打成花椒粉。

  • 乾鍋下雞心後小火上蓋悶煎,如果鍋子易沾黏可視情況下少許油。

    乾鍋下雞心後小火上蓋悶煎,如果鍋子易沾黏可視情況下少許油。

  • 悶到雞心外表看起來都熟了後先把雞心盛盤。

    悶到雞心外表看起來都熟了後先把雞心盛盤。

  • 乾鍋下豬絞肉煸香。

    乾鍋下豬絞肉煸香。

  • 豬絞肉香氣出來熟透後下乾辣椒,炒到辣椒顏色變鮮豔而且有點膨脹為止。

    豬絞肉香氣出來熟透後下乾辣椒,炒到辣椒顏色變鮮豔而且有點膨脹為止。

  • 下薑蒜煸炒,之後依序加入蔥白、辣椒、雞心辣椒、花椒粉。

    下薑蒜煸炒,之後依序加入蔥白、辣椒、雞心辣椒、花椒粉。

  • 下豆瓣醬、糖炒香。

    下豆瓣醬、糖炒香。

  • 改以大火下雞心翻炒,同時嗆入醬油炒香,可視情況下少許高湯讓鍋子有一點濕度。

    改以大火下雞心翻炒,同時嗆入醬油炒香,可視情況下少許高湯讓鍋子有一點濕度。

  • 大火炒到香氣四溢雞心熟透後嗆入米酒,翻炒兩下讓米酒快速蒸發鍋底沒有多餘醬汁後下蔥綠關火。

    大火炒到香氣四溢雞心熟透後嗆入米酒,翻炒兩下讓米酒快速蒸發鍋底沒有多餘醬汁後下蔥綠關火。

  • 關火後加入少許白胡椒晃均即可起鍋。

    關火後加入少許白胡椒晃均即可起鍋。

  • 香麻辣子雞心完成。

    香麻辣子雞心完成。

小撇步

把辛香料炒香後以大火快速完成,成品鹹香夠味又香又麻又辣。

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