香麻辣子雞心
香麻過癮的滋味
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食材
雞心
250克
豬絞肉
50克
蔥
一支
薑
15克
蒜
3辦
大辣椒
一支
雞心辣椒
一支
花椒
2克
乾辣椒
10克
調味
醬油
一湯匙半
豆瓣醬
半湯匙
糖
2小匙
米酒
2大匙
白胡椒
少許
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1 雞心從中間剖開劃刀不切斷，後洗淨。 -
2 絞肉洗淨。
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3 蔥切2公分段，蔥白蔥綠分開。薑切末、蒜切片。大辣椒、雞心辣椒、乾辣椒切斜片。花椒下調理機打成花椒粉。
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4 乾鍋下雞心後小火上蓋悶煎，如果鍋子易沾黏可視情況下少許油。
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5 悶到雞心外表看起來都熟了後先把雞心盛盤。
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6 乾鍋下豬絞肉煸香。
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7 豬絞肉香氣出來熟透後下乾辣椒，炒到辣椒顏色變鮮豔而且有點膨脹為止。
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8 下薑蒜煸炒，之後依序加入蔥白、辣椒、雞心辣椒、花椒粉。
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9 下豆瓣醬、糖炒香。
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10 改以大火下雞心翻炒，同時嗆入醬油炒香，可視情況下少許高湯讓鍋子有一點濕度。
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11 大火炒到香氣四溢雞心熟透後嗆入米酒，翻炒兩下讓米酒快速蒸發鍋底沒有多餘醬汁後下蔥綠關火。
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12 關火後加入少許白胡椒晃均即可起鍋。
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13 香麻辣子雞心完成。
小撇步
把辛香料炒香後以大火快速完成，成品鹹香夠味又香又麻又辣。
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