焦糖蒸烤布丁(美味三食材)

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將平凡的食材變得很不平凡!焦糖布丁充分的詮釋這個概念。雞蛋、糖與鮮奶即可呈現出這道從小吃到大的點心。喜歡更養身一點的,甚至可以省去焦糖液;喜歡帶點茶香的,可以將鮮奶加些茶葉調味,這道基礎布丁學起來,混入自己最喜歡的元素做變化,手工自製布丁親自呈現👍
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 3顆
鮮奶 360cc
細砂糖 15g
香草豆莢(可省) 一支
焦糖
60g
細砂糖 40g
  • 1 先煮焦糖,將水與細砂糖放入鍋中。用小火煮至水收乾、顏色開始轉換即可熄火。並快速將焦糖液倒入容器中。最直接的判斷方式即是顏色轉變(右下圖) *開始變色時即需特別注意,上色會非常快!顏色變黑會帶有苦味。
  • 2 再來做布丁的部分。將三顆全蛋倒入碗中,攪拌均勻即可。
  • 3 將鮮奶、細砂糖與香草子倒入鍋中加熱(切開的香草豆莢也可以放進去煮),煮至溫熱(摸起來微燙、不用滾沸)即可熄火備用。
  • 4 將步驟三的鮮奶液沖入步驟二的雞蛋中,此時請持續攪拌雞蛋,讓兩者充分混合。
  • 5 待鮮奶完全沖入後,用篩網過篩布丁液2-3次,把一些蛋清、雜質過濾掉,成為滑順的布丁液。
  • 6 將布丁液分裝於容器中(7-8分滿為佳)最後在頂部用錫箔紙蓋住。烤盤的部分,注入約0.5-1公分高的熱水(冒煙,但手可以碰觸的溫度)備用。
  • 7 將布丁送入烤箱,上下火110-120度烤30-40分鐘。 *烤箱要留一點縫隙(如左圖)避免溫度過高使布丁的孔洞過大又多。 *烤好的布丁如右圖,表面平滑不再流動即可。
  • 8 烤好的布丁可以直接享用,建議可以冰至冷藏一個鐘頭以上,風味更佳。若要將布丁從碗中取出,首先,用小刀在布丁碗內壁劃一圈(左上圖)記得刀尖要頂到碗底;接著取一個盤子,倒扣至盤中,上下晃動(右上圖),即可將布丁脫模。 *左下圖是沒有加入焦糖的布丁,所以表面沒有潤滑,較沒右下圖(有焦糖)來的平整。
  • 9 若使用玻璃瓶裝的,可以直接享用👍 在食材的配置上建議: 一顆雞蛋 +120cc鮮奶 +5g細砂糖 (因為焦糖本身蠻甜的,所以糖不用加多)
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小撇步

步驟一:煮焦糖時,切忌用湯匙或筷子做多餘的攪拌,可以稍微晃動鍋子讓糖與水混合。此外焦糖溫度非常的高,切記試嚐。水與糖的比例建議3:2,顏色上色、變濃稠很好判斷,不必過於擔心。

步驟三:鮮奶液的溫度不宜沸騰,溫度過高會使得部份蛋液被沖熟結塊。

步驟六、七:鋁箔加蓋與烤箱留縫,皆是為了讓布丁表面更平整、氣孔更少。家用烤箱可能會有受熱過高、不均的問題,成品可能不夠細緻,但很有手作的風味👍

2016/10/02 發表 6.5 萬 瀏覽

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討論共 35 則

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你好!後來成功了唷!不過我又加溫延長烤了兩次,總共烤了快一小時吧!但成品很不錯!謝謝
另位想請問如果要巧克力口味可以加可可粉嗎?謝謝

1 個月前
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作者回應

可以的,不過一定要確保可可粉沒有結粒,以免影響口感👍

1 個月前
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烤了35分鐘 還是水水的沒有凝固,目前是繼續烤,不知道會不會失敗

1 個月前
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作者回應

成功了嗎?若下次遇到同樣的情況,烤溫可以調升一些😋

1 個月前
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謝謝妳~我會努力烤出完美布丁的!改天準備齊全再試一次~😄
祝福大家都大成功唷!

2 個月前
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作者回應

加油加油👍👍

2 個月前
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分享一下我剛試做的心得:
1.用二砂糖上色更快⋯加熱到大泡泡變中泡泡就可以入瓶子了(我加熱到小泡泡結果吃起來像麥芽糖)建議還是用白砂糖啦!
2.由於我的烤箱旋風功能關不掉,所以我的烤溫定125度烤了大概35分鐘(忘了留縫)還是有點水水的,所以又放人電鍋半杯水蒸結果細緻的口感不見了⋯😢但不至於像甜蒸蛋啦!
3.我的鮮奶不夠懶的出去買⋯所以不夠的部分用煉乳+鮮奶油代替(意外的香濃)但是吃起來像奶酪~😄就算用電鍋蒸完還是有布丁味⋯
總結就是~不算大成功但依舊有驚無險的完成了!😄提供給大家參考我亂做的結果~

2 個月前
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作者回應

非常仔細的留言,看了真的覺得很用心。感謝妳願意分享實作的心得供人參考👍👍👍
手做的經驗與樂趣是很難忘的,在多次的嘗試與調整中,創造自己專屬的饗宴

2 個月前
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110℃烤35分鐘還是水水的
請問是外面水放太多還是容器的關係?

4 個月前
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作者回應

烤溫不夠,試著調升一些👍

4 個月前
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請問這個食譜可以做幾個(100cc的布丁杯

5 個月前
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作者回應

大概5-6杯

5 個月前
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請問我用水波爐,烤盤需要加水嗎?

5 個月前
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作者回應

我建議還是要加,確保水氣充足、熱度穩定

5 個月前
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請問
用電鍋蒸時我有放筷子留空隙
但蒸出來的布丁還是很多氣孔

6 個月前
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電鍋溫度比較沒辦法控制,建議錫箔紙可以壓的再緊實些,減少過多熱蒸汽接觸,降低氣孔的密度,供您參考!

6 個月前
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請問用電鍋蒸的話,外鍋要放多少水呢?謝謝

6 個月前
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作者回應

建議1到1杯半。記得可用筷子留個小縫,若沒蒸熟可再加水👍

6 個月前
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請問我烤盤裡的水烤差不多10分鐘而已就乾一半了是正常的嗎XD?

8 個月前
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作者回應

沒問題的,只要確保布丁蒸烤完前,還有水可以蒸烤即可👍

8 個月前