焦糖蒸烤布丁(美味三食材)

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描述

將平凡的食材變得很不平凡!焦糖布丁充分的詮釋這個概念。雞蛋、糖與鮮奶即可呈現出這道從小吃到大的點心。喜歡更養身一點的,甚至可以省去焦糖液;喜歡帶點茶香的,可以將鮮奶加些茶葉調味,這道基礎布丁學起來,混入自己最喜歡的元素做變化,手工自製布丁親自呈現👍
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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

焦糖
60g
40g

步驟

  • 先煮焦糖,將水與細砂糖放入鍋中。用小火煮至水收乾、顏色開始轉換即可熄火。並快速將焦糖液倒入容器中。最直接的判斷方式即是顏色轉變(右下圖)
*開始變色時即需特別注意,上色會非常快!顏色變黑會帶有苦味。

    先煮焦糖,將水與細砂糖放入鍋中。用小火煮至水收乾、顏色開始轉換即可熄火。並快速將焦糖液倒入容器中。最直接的判斷方式即是顏色轉變(右下圖) *開始變色時即需特別注意,上色會非常快!顏色變黑會帶有苦味。

  • 再來做布丁的部分。將三顆全蛋倒入碗中,攪拌均勻即可。

    再來做布丁的部分。將三顆全蛋倒入碗中,攪拌均勻即可。

  • 將鮮奶、細砂糖與香草子倒入鍋中加熱(切開的香草豆莢也可以放進去煮),煮至溫熱(摸起來微燙、不用滾沸)即可熄火備用。

    將鮮奶、細砂糖與香草子倒入鍋中加熱(切開的香草豆莢也可以放進去煮),煮至溫熱(摸起來微燙、不用滾沸)即可熄火備用。

  • 將步驟三的鮮奶液沖入步驟二的雞蛋中,此時請持續攪拌雞蛋,讓兩者充分混合。

    將步驟三的鮮奶液沖入步驟二的雞蛋中,此時請持續攪拌雞蛋,讓兩者充分混合。

  • 待鮮奶完全沖入後,用篩網過篩布丁液2-3次,把一些蛋清、雜質過濾掉,成為滑順的布丁液。

    待鮮奶完全沖入後,用篩網過篩布丁液2-3次,把一些蛋清、雜質過濾掉,成為滑順的布丁液。

  • 將布丁液分裝於容器中(7-8分滿為佳)最後在頂部用錫箔紙蓋住。烤盤的部分,注入約0.5-1公分高的熱水(冒煙,但手可以碰觸的溫度)備用。

    將布丁液分裝於容器中(7-8分滿為佳)最後在頂部用錫箔紙蓋住。烤盤的部分,注入約0.5-1公分高的熱水(冒煙,但手可以碰觸的溫度)備用。

  • 將布丁送入烤箱,上下火110-120度烤30-40分鐘。
*烤箱要留一點縫隙(如左圖)避免溫度過高使布丁的孔洞過大又多。
*烤好的布丁如右圖,表面平滑不再流動即可。

    將布丁送入烤箱,上下火110-120度烤30-40分鐘。 *烤箱要留一點縫隙(如左圖)避免溫度過高使布丁的孔洞過大又多。 *烤好的布丁如右圖,表面平滑不再流動即可。

  • 烤好的布丁可以直接享用,建議可以冰至冷藏一個鐘頭以上,風味更佳。若要將布丁從碗中取出,首先,用小刀在布丁碗內壁劃一圈(左上圖)記得刀尖要頂到碗底;接著取一個盤子,倒扣至盤中,上下晃動(右上圖),即可將布丁脫模。
*左下圖是沒有加入焦糖的布丁,所以表面沒有潤滑,較沒右下圖(有焦糖)來的平整。

    烤好的布丁可以直接享用,建議可以冰至冷藏一個鐘頭以上,風味更佳。若要將布丁從碗中取出,首先,用小刀在布丁碗內壁劃一圈(左上圖)記得刀尖要頂到碗底;接著取一個盤子,倒扣至盤中,上下晃動(右上圖),即可將布丁脫模。 *左下圖是沒有加入焦糖的布丁,所以表面沒有潤滑,較沒右下圖(有焦糖)來的平整。

  • 若使用玻璃瓶裝的,可以直接享用👍
在食材的配置上建議:
一顆雞蛋
+120cc鮮奶
+5g細砂糖
(因為焦糖本身蠻甜的,所以糖不用加多)

    若使用玻璃瓶裝的,可以直接享用👍 在食材的配置上建議: 一顆雞蛋 +120cc鮮奶 +5g細砂糖 (因為焦糖本身蠻甜的,所以糖不用加多)

小撇步

步驟一:煮焦糖時,切忌用湯匙或筷子做多餘的攪拌,可以稍微晃動鍋子讓糖與水混合。此外焦糖溫度非常的高,切記試嚐。水與糖的比例建議3:2,顏色上色、變濃稠很好判斷,不必過於擔心。

步驟三:鮮奶液的溫度不宜沸騰,溫度過高會使得部份蛋液被沖熟結塊。

步驟六、七:鋁箔加蓋與烤箱留縫,皆是為了讓布丁表面更平整、氣孔更少。家用烤箱可能會有受熱過高、不均的問題,成品可能不夠細緻,但很有手作的風味👍

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留言

共 36 則
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  • ISMY
    ISMY

    您好,想請問布丁倒扣出來後的高度會比在模子裡的高度還要矮(矮了1公分)是正常的嗎?謝謝您😣

  • Chiao :)
    Chiao :)

    你好!後來成功了唷!不過我又加溫延長烤了兩次,總共烤了快一小時吧!但成品很不錯!謝謝 另位想請問如果要巧克力口味可以加可可粉嗎?謝謝

    可以的,不過一定要確保可可粉沒有結粒,以免影響口感👍

  • Chiao :)
    Chiao :)

    烤了35分鐘 還是水水的沒有凝固,目前是繼續烤,不知道會不會失敗

    成功了嗎?若下次遇到同樣的情況,烤溫可以調升一些😋

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