台南芋籤粿

野犬
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描述

芋籤粿是台南傳統小吃,在台南舊的沙卡里巴國華街上,還可以看到賣了60年這道小吃的許家芋粿。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

500g~600g
4-5大匙

步驟

  • 熱鍋,放入油蔥酥,先炒香櫻花蝦,再放入絞肉,炒至絞肉變白時再放入醬油、米酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,起鍋放置一旁備用。

    熱鍋,放入油蔥酥,先炒香櫻花蝦,再放入絞肉,炒至絞肉變白時再放入醬油、米酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,起鍋放置一旁備用。

  • 芋頭洗淨後去皮刨粗絲或切粗絲備用。

    芋頭洗淨後去皮刨粗絲或切粗絲備用。

  • 將芋頭絲與地瓜粉均勻混合,加入炒肉燥所產生的肉汁拌勻。

    將芋頭絲與地瓜粉均勻混合,加入炒肉燥所產生的肉汁拌勻。

  • 將拌勻後的芋頭絲放入模皿中。

    將拌勻後的芋頭絲放入模皿中。

  • 放入電鍋內蒸,外鍋放1.5杯水,跳起後再於芋頭絲上方放上炒好的肉燥再燜一下,取出放涼後便可脫模,切成方塊狀或片狀即完成。

    放入電鍋內蒸,外鍋放1.5杯水,跳起後再於芋頭絲上方放上炒好的肉燥再燜一下,取出放涼後便可脫模,切成方塊狀或片狀即完成。

小撇步

放入模皿時,如果先下面襯蒸布或烤盤紙會較容易脫膜。

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