台南芋籤粿

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芋籤粿是台南傳統小吃,在台南舊的沙卡里巴國華街上,還可以看到賣了60年這道小吃的許家芋粿。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

芋頭 500g~600g
地瓜粉 4-5大匙
上層肉燥
豬絞肉 150g
櫻花蝦 一些
油蔥酥、醬油 各1大匙
香菇(泡水,切小塊) 2朵
米酒 1小匙
五香粉、鹽、胡椒粉 適量
  • 1 熱鍋,放入油蔥酥,先炒香櫻花蝦,再放入絞肉,炒至絞肉變白時再放入醬油、米酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,起鍋放置一旁備用。
  • 2 芋頭洗淨後去皮刨粗絲或切粗絲備用。
  • 3 將芋頭絲與地瓜粉均勻混合,加入炒肉燥所產生的肉汁拌勻。
  • 4 將拌勻後的芋頭絲放入模皿中。
  • 5 放入電鍋內蒸,外鍋放1.5杯水,跳起後再於芋頭絲上方放上炒好的肉燥再燜一下,取出放涼後便可脫模,切成方塊狀或片狀即完成。
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小撇步

放入模皿時,如果先下面襯蒸布或烤盤紙會較容易脫膜。

2016/10/01 發表 1,308 瀏覽

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