蒸瓜仔肉丸子

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大多數人蒸瓜仔肉用的..都是罐頭的那種花瓜~ 而我家從外婆開始..蒸瓜仔肉一定是用醃漬的節瓜切碎..再和絞肉拌在一塊兒~是非常下飯的一道菜。 這醃漬節瓜做的瓜仔肉和罐頭花瓜做的瓜子肉...吃起來風味還是有所不同的喔! 但都一樣的好吃~^^

食材

胛心絞肉 1斤
醃漬節瓜 80~100g
蔥花 1大支的量
蒜末 1T
調味料
醬油 3t
糖少許 (1/4~1/2t)
香油 1t
白胡椒粉少許 (可不放)
拌絞肉時添加的水量 約20ml
  • 1 將醃漬的瓜仔洗淨備用,因各家醃漬的瓜鹹度有所不同~使用時請酌量~1斤肉大約使用80~100g之間即可。(傳統市場可買到!)
  • 2 將瓜仔切條狀後切碎..或使用調理機打碎亦可~
  • 3 將所有材料和調味料放入攪拌盆中~拌均勻。
  • 4 建議以手直接攪拌..並將拌均勻的絞肉拿起摔打一下,摔打過的絞肉吃起來會更有彈性~
  • 5 可直接將絞肉倒入蒸盤中..或是像圖示的方式挖出球狀~一球球排好再蒸,食用時也很方便拿取~
  • 6 以中大火蒸約25分鐘即可~(電鍋蒸也可以!)
  • 7 將瓜仔肉分成一球球排入碗中~像這樣做成一球球的..家裡有小朋友或是要帶便當的人,可以各自取用~非常的方便!!
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小撇步

醬瓜洗淨後可以吃吃看瓜的鹹度..以便調整醬瓜和醬油的使用量~
若對拌好的絞肉鹹度沒把握,可先蒸個一匙的分量吃吃看..再行調整~
(調味料分量僅供參考~)

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2012/03/01 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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這好吃又下飯。

5 年前
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您說得沒錯!蔭冬瓜也適合! 我沒加太白粉ㄟ~只要肉摔打過..經過蒸~放心喔!不會散開的~^^

5 年前
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您說得沒錯!蔭冬瓜也適合! 我沒加太白粉ㄟ~只要肉摔打過..經過蒸~放心喔!不會散開的~^^

5 年前
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:-D

5 年前
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:-D

5 年前
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也可以買蔭冬瓜來弄,我還有加少許的玉米粉(太白粉也可),這樣比較不會散開,這道菜真的很下飯,謝謝分享

5 年前
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這種醃漬的瓜有幾個種類種~第一種是最常看到的蔭瓜(較為軟爛~也可以做瓜仔肉)另一種~表皮的顏色帶點青綠色..這種適合跟雞或豬肉一起煮湯!或炒~最後就是瓜仔肉適用的..表皮看起來較土黃色的這種節瓜~和外國節瓜品種長得很像..以前我外祖母醃漬的品種是綠色的..也有另一種比較白~生的不容易看到~因為大多數都被用於醃漬~傳統市場賣醬瓜類的地方..以上三種醬瓜都買得到~ 至於生的..夏天才容易看得到喔!

5 年前
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請問節瓜是什麼樣的?

5 年前