馬鈴薯千層方塊 Potato Pavé

2016/09/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Potato Pavé是一道法式馬鈴薯小品,作法稍有些費事但無需特殊技巧,視覺效果和口味卻很迷人。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (8 人份 180 分鐘

馬鈴薯 大3-4顆
無鹽奶油 20g,切小片
鮮奶油 200CC
1小匙
白胡椒 0.5小匙
橄欖油 適量
香菜 一些
大蒜 2-3瓣,稍壓碎
  • 1 馬鈴薯去皮後,用刨片器或用刀切成很薄的薄片。
  • 2 鮮奶油以鹽和胡椒調味,調好備用。 將馬鈴薯片浸在鮮奶油中。
  • 3 取一方形直角烤模,內層抹上橄欖油或奶油後鋪上一層烤盤紙,烤盤紙要高出烤模。烤盤紙內層也抹上一層油。
  • 4 將馬鈴薯片擺入鋪滿烤模,每鋪上2-3層,就抹上奶油或放上奶油一小片和灑一點鹽和胡椒。直到鋪完所有馬鈴薯片。邊角可以將馬鈴薯片切直角會更容易擺。
  • 5 全部鋪好後,將烤盤紙摺好蓋住馬鈴薯,烤模上面蓋一層錫箔紙。 預熱好烤箱,將烤模放入烤箱,以180℃,烤75分鐘。
  • 6 取出烤模,拿掉錫箔紙,放涼15分鐘,上面放一塊硬板,以罐頭或重物壓住,放在冰箱裡6小時至1 天
  • 7 從烤模取出馬鈴薯千層塊,去掉烤盤紙,將馬鈴薯千層塊切成8塊立體方塊。 在室溫退溫30分鐘。
  • 8 平底鍋加熱後,放入足夠的橄欖油和幾瓣連皮拍開的大蒜,小心將馬鈴薯塊切面放入煎至有些棕焦色後,小心翻到另一切面,也是煎稍焦。
  • 9 擺盤,灑上一些切碎的香菜裝飾。 馬鈴薯柔軟充滿乳香,帶點胡椒的辣味和煎的香酥的蒜味外層,非常好吃的小品,當前菜或配菜都很亮眼。
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討論共 6 則

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請問步驟2的奶油只要將調味料拌在一起就好了嗎?還需要打發嗎?
無鹽奶油要在什麼時候加入呢?

3個月前
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作者回覆

步驟2的鮮奶油拌在一起就好,不還需要打發。
每鋪上2-3層,就抹上奶油或放上奶油一小片。

3個月前
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泡馬鈴薯的鮮奶油大部分都沾在馬鈴薯片,也都進入烤模一起烤了。

3個月前
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所以泡馬鈴薯的鮮奶油就沒有其他用途了嗎?

4個月前
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可能不太行,微波爐在這道料理上不是很合適。

4個月前
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沒有烤箱可以用微波爐代替嗎?

4個月前