白菜滷

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天冷了, 大白菜時令菜, 又便宜又甜脆, 用來做白菜滷,
讓白菜滷出來自然甜味, 簡單調味就很好吃了!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

大白菜 1顆
香菇 5朵
蝦米 20公克
里肌肉片 80公克
紅蘿蔔片 15公克
蔥段 15公克
蒜片 15公克
調味料:
1/4小匙
1/4小匙
米酒 1小匙
100CC
太白粉水 少許
  • 1 蝦米洗淨泡水, 香菇洗淨泡熱水軟化, 里肌肉切薄片狀
  • 2 大白菜切大片狀
  • 3 大白菜川燙好瀝乾備用
  • 4 起油鍋先爆香蝦米和香菇再放入蒜片和蔥段和胡蘿蔔片一起爆出香味
  • 5 加入川燙過白菜及水一起煨煮約30分鐘
  • 6 里肌肉片另外處理 - 先用鹽, 胡椒粉, 米酒, 太白粉醃一下
  • 7 起炸油鍋, 溫度160度時, 里肌肉片下去炸約2秒即可瀝油撈起放入白菜滷鍋內, 在燜煮3分鐘即可
  • 8 成品盛盤可享用.
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小撇步

1.起油鍋先爆香蝦米和香菇再放入蒜片和蔥段/胡蘿蔔片一起爆出香味, 一定要爆出香味, 是整道菜餚的香氣來源.
2.里肌肉要醃, 最後再放入, 這樣肉質可保軟嫩!

2016/09/28 發表 4.3 萬 瀏覽

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