很下飯的麻婆豆腐

2016/09/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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麻婆豆腐的鹹香辣一直是餐桌下飯菜的首選之一。煮出道地川味的麻婆豆腐其實一點都不難,15分鐘就能出好菜。

食材 (4 人份 15 分鐘

豆腐 1盒
絞肉 適量
豆瓣醬 適量
醬油 少許
高湯 適量
白胡椒 少許
太白粉 少許
少許
少許
米酒 少許
香辛料
蔥花 少許
少許
蒜頭 2-3瓣
花椒 1大把
乾辣椒 少許
  • 1 蔥切蔥花,蒜頭跟薑切細末,乾辣椒切碎(可加可不加)視個人辣度看要切開或保留。 絞肉加入一瓶蓋米酒,一些胡椒粉抓均勻,醃一下去腥。豆腐切塊,並放進水中川燙,水中記得加一些鹽巴
  • 2 以小火慢慢煸香花椒油,煸至香味出來,花椒周圍有小泡,即可關火。之後將花椒濾出,花椒油備用。
  • 3 另起一油鍋,入花椒油把絞肉炒香。炒香後,把絞肉先推到一邊,加入4-5匙豆瓣醬(依個人喜好增減),炒香豆瓣醬,再將絞肉與豆瓣醬一起炒勻,並加入1-2湯匙的醬油一起炒。
  • 4 絞肉炒香後,加入蒜末薑末,(切碎的乾辣椒),一起續炒,再加入高湯及水,不用很多,稍稍淹過絞肉就好。** 使用高湯會比較香
  • 5 剛剛那鍋絞肉湯滾後,視口味加入鹽巴或糖調味。調味完成後將在鹽水中煮過的豆腐撈出,放進這鍋麻辣湯裡游泳,蓋鍋燉煮4-5分鐘。我的豆腐切有點大,所以又煮了更久一點。
  • 6 在蓋鍋煮的過程中,太白粉調勾芡水,起鍋前撒入蔥花並勾芡。如果有花椒粉的話可以灑一些,也能淋一些紅油增加香氣。稍微翻一下就能起鍋啦~
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小撇步

1. 加一點鹽川燙豆腐是為了讓豆腐出水去生味,一來之後比較容易吸汁入味,二來後面煮時也不會出太多水,稀釋高湯味道
2. 豆瓣醬是屬於需要有油炒香的醬料,所以要先炒絞肉,炒出豬油,再入豆瓣醬,才炒得出豆瓣的紅油

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