很下飯的麻婆豆腐


收藏 185 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

麻婆豆腐的鹹香辣一直是餐桌下飯菜的首選之一。煮出道地川味的麻婆豆腐其實一點都不難,15分鐘就能出好菜。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
豆腐
1盒
絞肉
適量
豆瓣醬
適量
醬油
少許
高湯
適量
白胡椒
少許
太白粉
少許
少許
少許
米酒
少許
香辛料
蔥花
少許
少許
蒜頭
2-3瓣
花椒
1大把
乾辣椒
少許
  • 1
    蔥切蔥花,蒜頭跟薑切細末,乾辣椒切碎(可加可不加)視個人辣度看要切開或保留。 絞肉加入一瓶蓋米酒,一些胡椒粉抓均勻,醃一下去腥。豆腐切塊,並放進水中川燙,水中記得加一些鹽巴
  • 2
    以小火慢慢煸香花椒油,煸至香味出來,花椒周圍有小泡,即可關火。之後將花椒濾出,花椒油備用。
  • 3
    另起一油鍋,入花椒油把絞肉炒香。炒香後,把絞肉先推到一邊,加入4-5匙豆瓣醬(依個人喜好增減),炒香豆瓣醬,再將絞肉與豆瓣醬一起炒勻,並加入1-2湯匙的醬油一起炒。
  • 4
    絞肉炒香後,加入蒜末薑末,(切碎的乾辣椒),一起續炒,再加入高湯及水,不用很多,稍稍淹過絞肉就好。** 使用高湯會比較香
  • 5
    剛剛那鍋絞肉湯滾後,視口味加入鹽巴或糖調味。調味完成後將在鹽水中煮過的豆腐撈出,放進這鍋麻辣湯裡游泳,蓋鍋燉煮4-5分鐘。我的豆腐切有點大,所以又煮了更久一點。
  • 6
    在蓋鍋煮的過程中,太白粉調勾芡水,起鍋前撒入蔥花並勾芡。如果有花椒粉的話可以灑一些,也能淋一些紅油增加香氣。稍微翻一下就能起鍋啦~
小撇步

1. 加一點鹽川燙豆腐是為了讓豆腐出水去生味,一來之後比較容易吸汁入味,二來後面煮時也不會出太多水,稀釋高湯味道
2. 豆瓣醬是屬於需要有油炒香的醬料,所以要先炒絞肉,炒出豬油,再入豆瓣醬,才炒得出豆瓣的紅油

2016/09/27 發表 3,406 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣