很下飯的麻婆豆腐
描述
麻婆豆腐的鹹香辣一直是餐桌下飯菜的首選之一。煮出道地川味的麻婆豆腐其實一點都不難，15分鐘就能出好菜。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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蔥切蔥花，蒜頭跟薑切細末，乾辣椒切碎(可加可不加)視個人辣度看要切開或保留。 絞肉加入一瓶蓋米酒，一些胡椒粉抓均勻，醃一下去腥。豆腐切塊，並放進水中川燙，水中記得加一些鹽巴
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另起一油鍋，入花椒油把絞肉炒香。炒香後，把絞肉先推到一邊，加入4-5匙豆瓣醬(依個人喜好增減)，炒香豆瓣醬，再將絞肉與豆瓣醬一起炒勻，並加入1-2湯匙的醬油一起炒。
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絞肉炒香後，加入蒜末薑末，(切碎的乾辣椒)，一起續炒，再加入高湯及水，不用很多，稍稍淹過絞肉就好。** 使用高湯會比較香
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剛剛那鍋絞肉湯滾後，視口味加入鹽巴或糖調味。調味完成後將在鹽水中煮過的豆腐撈出，放進這鍋麻辣湯裡游泳，蓋鍋燉煮4-5分鐘。我的豆腐切有點大，所以又煮了更久一點。
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在蓋鍋煮的過程中，太白粉調勾芡水，起鍋前撒入蔥花並勾芡。如果有花椒粉的話可以灑一些，也能淋一些紅油增加香氣。稍微翻一下就能起鍋啦~
小撇步
1. 加一點鹽川燙豆腐是為了讓豆腐出水去生味，一來之後比較容易吸汁入味，二來後面煮時也不會出太多水，稀釋高湯味道
2. 豆瓣醬是屬於需要有油炒香的醬料，所以要先炒絞肉，炒出豬油，再入豆瓣醬，才炒得出豆瓣的紅油
