香菇鹹蛋肉包

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香菇,鹹蛋,菜脯通通拌入內餡
不用過多的調味,
外皮Q彈,內餡鹹香夠味
古早味肉包很適合菜價高漲的時候
餓的時候隨時來一顆
一口咬下大大滿足

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
中筋麵粉
600克
奶粉
20克
鹽巴
5克
細砂糖
50克
無鹽奶油
40克
快速酵母
6克
無糖豆漿
300cc
內餡
豬絞肉
300克
鹹蛋
3顆
香菇
15朵
蔥末
適量
菜脯
適量
香油
2茶匙
  • 1
    中筋麵粉過篩後除了無鹽奶油外 所有食材放入大碗中加入豆漿拌勻
  • 2
    步驟一揉合後加入無鹽奶油一起揉成糰至光滑 蓋上保鮮膜靜置30分後漲成2倍大
  • 3
    食指壓下不會彈回表示發酵完成
  • 4
    菜脯炒香後待涼加入絞肉中,市售鹹蛋,蛋黃蛋白一起切碎
  • 5
    所有內餡食材拌勻即可(除了香菇) 因為鹹蛋與菜脯都有鹹度所以可不用再調味
  • 6
    將發酵完成的麵糰分成每個60克的小麵糰
  • 7
    將小麵糰擀成外薄內厚包入肉餡後放入一整朵香菇
  • 8
    收口後放入蒸籠靜置15分鐘 冷水開始蒸煮包子水滾後轉中小火約20分鐘後完成
贊助
小撇步

鹹蛋我是使用一整顆包含蛋白一起搗碎,也可只用蛋黃
菜脯可加可不加,
鹹度自行調整
無鹽奶油可換成一般沙拉油
無糖豆漿可換成鮮奶或一般水份
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2016/09/27 發表 6,454 瀏覽
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