香菇鹹蛋肉包

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香菇,鹹蛋,菜脯通通拌入內餡
不用過多的調味,
外皮Q彈,內餡鹹香夠味
古早味肉包很適合菜價高漲的時候
餓的時候隨時來一顆
一口咬下大大滿足

食材 (5 人份 60 分鐘

中筋麵粉 600克
奶粉 20克
鹽巴 5克
細砂糖 50克
無鹽奶油 40克
快速酵母 6克
無糖豆漿 300cc
內餡
豬絞肉 300克
鹹蛋 3顆
香菇 15朵
蔥末 適量
菜脯 適量
香油 2茶匙
  • 1 中筋麵粉過篩後除了無鹽奶油外 所有食材放入大碗中加入豆漿拌勻
  • 2 步驟一揉合後加入無鹽奶油一起揉成糰至光滑 蓋上保鮮膜靜置30分後漲成2倍大
  • 3 食指壓下不會彈回表示發酵完成
  • 4 菜脯炒香後待涼加入絞肉中,市售鹹蛋,蛋黃蛋白一起切碎
  • 5 所有內餡食材拌勻即可(除了香菇) 因為鹹蛋與菜脯都有鹹度所以可不用再調味
  • 6 將發酵完成的麵糰分成每個60克的小麵糰
  • 7 將小麵糰擀成外薄內厚包入肉餡後放入一整朵香菇
  • 8 收口後放入蒸籠靜置15分鐘 冷水開始蒸煮包子水滾後轉中小火約20分鐘後完成
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小撇步

鹹蛋我是使用一整顆包含蛋白一起搗碎,也可只用蛋黃
菜脯可加可不加,
鹹度自行調整
無鹽奶油可換成一般沙拉油
無糖豆漿可換成鮮奶或一般水份
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2016/09/27 發表 5,729 瀏覽

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