蒜煎牛小排

1 將從比較油的牛小排上切下的牛油（切小丁）和三顆拍扁的蒜頭放到煎鍋裡，用中火將油逼出來。

2 冷凍牛小排要煎之前要先放在室溫解凍， 略沖洗後擦乾，撒上適量的鹽和黑胡椒粉。

3 當小牛油丁的油榨出來後，轉大火，放入牛小排煎，約2分鐘後翻面。

4 持續煎另一面時約1分鐘左右，會看到血水浮出來，煎到底面也上色後再一次翻面。

5 煎約半分鐘即可起鍋靜置，並煎另一批，1公斤用26吋平底鍋約煎3批。等全部都煎好後再一起切塊，擺上沙拉即可上菜。