昆布佃煮
描述
佃煮是日式家常中常見的一種烹調方式，昆布佃煮鹹甜鹹甜的滋味，讓人好想多吃幾碗飯啊！
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［製作昆布高湯］ 乾昆布雙面用溼抹布擦去雜質後，放入800c.c.的滾水中熬煮30分鐘。
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［備料］ 將乾香菇泡水泡發後，切成0.5公分的細絲。昆布從高湯撈出放涼後，以剪刀剪成0.3公分的細絲。
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［燉煮］ 在鍋中倒入高湯、醬油、冰糖及米酒，將冰糖加熱攪散後，加入昆布絲及香菇絲，以中火煮滾後，轉小火加入白醋，蓋上鍋蓋後繼續燉煮40分鐘。
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［保存及食用］ 因為做工繁雜，可以一次做大量一些，煮完放涼後，放進用滾水消毒過的玻璃罐，冰起來，可以放15~20天。 食用前從冰箱取出，撒上些芝麻即可上桌。
小撇步
如果家中沒有味醂則可加米酒跟冰糖。
Joann Wu
