昆布佃煮
描述
佃煮是日式家常中常見的一種烹調方式,昆布佃煮鹹甜鹹甜的滋味,讓人好想多吃幾碗飯啊!
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[製作昆布高湯] 乾昆布雙面用溼抹布擦去雜質後,放入800c.c.的滾水中熬煮30分鐘。
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[備料] 將乾香菇泡水泡發後,切成0.5公分的細絲。昆布從高湯撈出放涼後,以剪刀剪成0.3公分的細絲。
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[燉煮] 在鍋中倒入高湯、醬油、冰糖及米酒,將冰糖加熱攪散後,加入昆布絲及香菇絲,以中火煮滾後,轉小火加入白醋,蓋上鍋蓋後繼續燉煮40分鐘。
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[保存及食用] 因為做工繁雜,可以一次做大量一些,煮完放涼後,放進用滾水消毒過的玻璃罐,冰起來,可以放15~20天。 食用前從冰箱取出,撒上些芝麻即可上桌。
小撇步
如果家中沒有味醂則可加米酒跟冰糖。