鮮筍燜雞飯【RT媽樂活廚房】

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描述

我的媽媽在我小時候常常做悶飯給我們吃,可能是很多該有的營養就在一鍋裡解決,挺方便的。我也愛煮悶飯,避免小孩挑食要他們把所有東西全部吃下肚。

份量

5 人份

食材

一匙半
一匙
二大匙
二杯
二杯

步驟

  • 先把紅蘿蔔、竹筍、黑木耳切成丁狀

    先把紅蘿蔔、竹筍、黑木耳切成丁狀

  • 用廚房紙巾吸乾血水之後切成塊狀

    用廚房紙巾吸乾血水之後切成塊狀

  • 熱一下鍋之後倒油,轉大火等到鍋熱微微冒煙,轉中小火後把雞肉下鍋

    熱一下鍋之後倒油,轉大火等到鍋熱微微冒煙,轉中小火後把雞肉下鍋

  • 煎到雙面金黃後,下薑炒到香味跑出來

    煎到雙面金黃後,下薑炒到香味跑出來

  • 然後把竹筍、紅蘿蔔、黑木耳下鍋拌炒

    然後把竹筍、紅蘿蔔、黑木耳下鍋拌炒

  • 開始調味,依序放入鹽一至二匙 → 雞粉一匙 → 醬油二大匙(上色用)
這些調味只是初步,等會兒加入水之後會再是做最後一次味道調整

    開始調味,依序放入鹽一至二匙 → 雞粉一匙 → 醬油二大匙(上色用) 這些調味只是初步,等會兒加入水之後會再是做最後一次味道調整

  • 加入跟米等量的二杯水,開大火拌炒煮滾

    加入跟米等量的二杯水,開大火拌炒煮滾

  • 所有食材跟調味料拌炒得差不多後,準備放米進去
然後拌炒均勻

    所有食材跟調味料拌炒得差不多後,準備放米進去 然後拌炒均勻

  • 轉小火,作最後的調味喔
可以隨意調整依自己的口味
只要記得這是水還沒收乾的狀態,所以不要下手太重
水收乾了會比現在鹹一點喔

    轉小火,作最後的調味喔 可以隨意調整依自己的口味 只要記得這是水還沒收乾的狀態,所以不要下手太重 水收乾了會比現在鹹一點喔

  • 關火把炒好的料全部倒入鐵鍋,準備放入電鍋蒸囉
外鍋請放二杯半的水按下開關蒸
開關跳起來之後把所有的飯跟料拌一下
繼續悶個15分鐘 讓所有米粒熟透透入味均勻喔

    關火把炒好的料全部倒入鐵鍋,準備放入電鍋蒸囉 外鍋請放二杯半的水按下開關蒸 開關跳起來之後把所有的飯跟料拌一下 繼續悶個15分鐘 讓所有米粒熟透透入味均勻喔

小撇步

1. 所有食材要分開炒出每種食材的香味,這樣悶飯的味道會有更多層次
2. 雞肉一定要煎至金黃,一來悶飯就會有雞肉的香甜,二來利用雞肉本身的油脂就不會加入過多的油
這樣身體才健康喔
3. 放入電鍋蒸開關跳起來之後,一定要拿飯匙把所有的飯跟食材拌一拌,再蓋鍋蓋悶15分鐘,確保
每一粒米飯都入味均勻喔

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