秋風佃煮魚【38度金門高梁酒】


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秋天的食材融入香醇的酒香氣,便是一道想念的家鄉味。

食材
秋刀魚(示範使用梭子魚)
2條
2-3片
洋蔥
1顆
青蔥
1-2枝
話梅(乾)
3-4顆(片)
柴魚片
適量
醬料
醬油
1杯
黑醋(五印醋)
半杯
白醋
半杯
適量
38度金門高梁酒
3大匙
  • 1
    備料:1).將洋蔥、魚切大塊狀(魚勿切太小)、青蔥切段、薑切薄片。2).醬料混合拌勻。(若使用一般黑醋,可加少許糖亦可省略)
  • 2
    入鍋:將塊狀洋蔥、青蔥平舖於鍋底,再依續放上柴魚片、薑片及話梅(乾),最後放上魚塊擺放於上面,淋上已混合之醬料,開中火煮至醬汁滾後轉至小火慢煨1~1.5hr即可。煮至湯汁微收乾(不用全收,可留一些)※烹煮期間要不時去輕翻鍋底以免黏鍋焦化。
  • 3
    烹煮完之佃煮魚可熱食亦可冷藏使用(待涼才能入冷藏)。 ※使用秋刀魚烹煮,可幾近烹煮至化骨(因手邊有梭子魚所以亦使用同法烹調,但其不易烹至化骨,但 相對的魚肉更為Q彈)。
小撇步

※佃煮魚的食材可依各人喜好選擇品種。
※使用『38度金門高梁』作為烹調,風味更勝常用的料理酒。快上活動網站 : http://campaign.pr.icook.com.tw/kkl2016

2016/09/21 發表 423 瀏覽
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