秋風佃煮魚【38度金門高梁酒】

1 備料：1).將洋蔥、魚切大塊狀(魚勿切太小)、青蔥切段、薑切薄片。2).醬料混合拌勻。(若使用一般黑醋，可加少許糖亦可省略)

2 入鍋：將塊狀洋蔥、青蔥平舖於鍋底，再依續放上柴魚片、薑片及話梅(乾)，最後放上魚塊擺放於上面，淋上已混合之醬料，開中火煮至醬汁滾後轉至小火慢煨1~1.5hr即可。煮至湯汁微收乾(不用全收，可留一些)※烹煮期間要不時去輕翻鍋底以免黏鍋焦化。

3 烹煮完之佃煮魚可熱食亦可冷藏使用(待涼才能入冷藏)。 ※使用秋刀魚烹煮，可幾近烹煮至化骨(因手邊有梭子魚所以亦使用同法烹調，但其不易烹至化骨，但 相對的魚肉更為Q彈)。