紫薯奶酪

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紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素、鐵元素和花青素,花青素是天然強效自由基清除劑
他在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首
Moneyˊs mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

食材

全脂鮮奶 300CC
動物性鮮奶油 300CC
紫薯粉 40g
香草糖 45g
吉利丁粉 15g
  • 1 吉利丁粉要先用蓋過粉量的冰水浸泡五分鐘以上(成凝結狀)
  • 2 鮮奶,紫薯粉以及香草糖倒入鍋內,以“小火”煮到糖融化,關火
  • 3 加入鮮奶油拌勻順便降溫
  • 4 加入凝結好的吉利丁迅速攪拌至溶化
  • 5 倒入模型(表面有氣泡用廚房紙巾即可剔除)
  • 6 降至室溫放入冰箱冷藏8小時以上即可享用
  • 7 很夢幻的淺紫色看了心情豪好
  • 8 口感超綿密,超奶der~
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小撇步

如果要製作超奶純奶酪,配方表直接刪除紫薯粉即可,其餘不變
若是使用吉利丁片為6片(一片2.5g)
沒有香草糖可以用細砂糖+香草莢,香草精或是香草粉
直接省略也無妨,只是少了香味

2016/09/21 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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烘焙材料行的 另外想問裝杯需要過濾嗎
剛過濾發現雜質蠻多 不好過

3 個月前
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作者回應

正常來說不會的
是紫薯粉的問題
打的不夠細
可以用調理器打細一點
如果你說的雜質是沒有融化的吉利丁的話
繼續小火加溫至完全溶解

3 個月前
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紫薯粉無法完全融化.....怎麼辦

3 個月前
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作者回應

你是用哪一種紫薯粉?

3 個月前
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如果用香草粉要怎麼加糖,細砂怎麼加

3 個月前
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作者回應

分量不變
香草粉一咪咪就好

3 個月前
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請問紫薯粉要去那麼購買

4 個月前
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作者回應

烘焙材料行都有賣喔

4 個月前
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請問 如果是吉利丁片的話 是要幾片呢?謝謝

4 個月前
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請看小撇步

4 個月前
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請問是什麼品牌的鮮奶油~
我用紅長春鮮奶油 鮮奶 鮮奶油 1:1 甜到沒辦法吃><

5 個月前
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作者回應

我大多用總統~鐵塔~伊斯尼~貴一點就北海道
要用動物性的

5 個月前
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請問香草精大概要加多少?

6 個月前
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作者回應

要看你用什麼品牌喔~
一點點就可以了

6 個月前
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這個大概是幾人分呀...?

6 個月前
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作者回應

要看你的容器的大小而定喔

6 個月前
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沒有吉利丁粉可改吉利T粉嗎?

6 個月前
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作者回應

口感不一樣喔~會變成果凍

6 個月前
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請問可以不要加鮮奶油嗎?

6 個月前
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作者回應

味道不一樣喔

6 個月前