[烤箱]生乳捲/乳酪捲/奶油捲-三種口味

2016/09/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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第一次做生乳捲就上手,還比較了三款鮮奶油~

詳細食譜請看:http://disni.pixnet.net/blog/post/43291294

食材 (6 人份 120 分鐘

蛋糕體:蛋黃霜
蛋黃 3個
20g
牛奶 100ml
低筋麵粉 70g
沙拉油 30g
檸檬汁 10g
蛋糕體:蛋白霜
蛋白 3個
45g
檸檬汁 2g
內餡:卡士達醬-三份
牛奶 390ml
香草精 4g
蛋黃 4個
50g
玉米粉 10g
低筋麵粉 10g
鐵塔牌無鹽發酵奶油 40g
內餡:奶油餡
鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 200g
果泥 80g
30g
  • 1 STEP 1 :製作蛋糕體---->蛋黃霜 (1) 由於要使用燙麵法,將麵粉的筋性燙死, 所以先隔水加熱沙拉油,到出現油紋即可。 (2) 將加熱好的沙拉油倒入已過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻會成為麵糊。 (3) 其他材料依序放入鮮奶、檸檬汁、糖,蛋黃分2~3次加入。 (4) 使用電動打蛋機打發。
  • 2 STEP 2 :烤箱預熱 我們要烤的溫度是上火190度/下火170度
  • 3 STEP 3:製作蛋糕體---->蛋白霜 (1) 拿出冷藏的蛋白高速打膨。 (2) 加入檸檬汁及10g砂糖, 中速即可,打到泡泡遍的細緻,蛋白霜出現了漂亮的紋路。 (3) 加15g砂糖以高速打,看到開始有稠狀就要注意囉! (4) 加入20g砂糖,彎勾會變小,蛋白霜也會顯得紮實些了。
  • 4 (5) 將1/3蛋白霜加入於STEP 2完成的蛋黃霜中, 用切拌方式至均勻。 (6) 將(5)倒回剩下的蛋白霜鍋中, 同樣切拌方式,快速但輕巧, 避免攪拌過度,蛋白霜會消掉喔! 這邊有點複雜,詳細可看:http://disni.pixnet.net/blog/post/43291294
  • 5 STEP 4:進烤箱 (1) 將烤盤鋪上白報紙,倒入STEP 3 完成的蛋糕糊, 並且稍微整理,讓表面平坦。 (2)進烤箱前,將烤盤從約20cm處放手,把空氣震出來。 2-0.jpg (3) 190/170度 10分鐘,換邊, 170/170度 15分鐘 (4)蛋糕放涼
  • 6 STEP 5:製作卡士達醬 (1) 除了無鹽奶油外,其他材料皆放入鍋中。 (2) 反覆過篩。 (3) 加入無鹽發酵奶油。 (4) 隔水加熱同時不斷攪拌至濃稠就完成了~ 放著備用。 小提醒:http://disni.pixnet.net/blog/post/43291294
  • 7 STEP 6:製作果泥鮮奶油 (1) 將鮮奶油打到起泡泡即可。 (2) 加入糖及冷凍果泥。 (3) 打到出現稠狀就要注意,有勾勾出現就可以停囉! (4) 與STEP 5 放涼的卡士達醬混合,放冷藏30分鐘以上。
  • 8 STEP 7 :開始合體蛋糕捲 (1) 取新的白報紙,將完全放涼的蛋糕體翻過來, 到時候捲起來漂亮的烤色才會在外面。在起捲處淺淺劃幾刀,捲的時候比較不容易裂開。 (2)內餡均勻塗上。 (3)用白報紙包起來放冰箱,看你們想吃什麼口感,我建議可以冰到隔天再吃喔!
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小撇步

詳細步驟文章裡面有:http://disni.pixnet.net/blog/post/43291294
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