[烤箱]生乳捲/乳酪捲/奶油捲-三種口味

Name: [烤箱]生乳捲/乳酪捲/奶油捲-三種口味 by Disni
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: [蛋糕體：蛋黃霜] 蛋黃 3個; [蛋糕體：蛋黃霜] 糖 20g; [蛋糕體：蛋白霜] 蛋白 3個; [內餡：卡士達醬-三份] 牛奶 390ml; [蛋糕體：蛋白霜] 糖 45g; [蛋糕體：蛋黃霜] 牛奶 100ml; [蛋糕體：蛋黃霜] 低筋麵粉 70g; [蛋糕體：蛋白霜] 檸檬汁 2g; [內餡：卡士達醬-三份] 香草精 4g; [內餡：奶油餡 ] 鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油 200g; [蛋糕體：蛋黃霜] 沙拉油 30g; [內餡：卡士達醬-三份] 蛋黃 4個; [內餡：奶油餡 ] 果泥 80g; [蛋糕體：蛋黃霜] 檸檬汁 10g; [內餡：卡士達醬-三份] 糖 50g; [內餡：奶油餡 ] 糖 30g; [內餡：卡士達醬-三份] 玉米粉 10g; [內餡：卡士達醬-三份] 低筋麵粉 10g; [內餡：卡士達醬-三份] 鐵塔牌無鹽發酵奶油 40g

描述

第一次做生乳捲就上手，還比較了三款鮮奶油～

詳細食譜請看：http://disni.pixnet.net/blog/post/43291294

129 說讚

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

蛋糕體：蛋黃霜

蛋黃

3個
糖

20g
牛奶

100ml
低筋麵粉

70g
沙拉油

30g
檸檬汁

10g

蛋糕體：蛋白霜

蛋白

3個
糖

45g
檸檬汁

2g

內餡：卡士達醬-三份

牛奶

390ml
香草精

4g
蛋黃

4個
糖

50g
玉米粉

10g
低筋麵粉

10g
鐵塔牌無鹽發酵奶油

40g

內餡：奶油餡

看全部食材

步驟

STEP 1 ：製作蛋糕體---->蛋黃霜 (1) 由於要使用燙麵法，將麵粉的筋性燙死，所以先隔水加熱沙拉油，到出現油紋即可。 (2) 將加熱好的沙拉油倒入已過篩的低筋麵粉，攪拌均勻會成為麵糊。 (3) 其他材料依序放入鮮奶、檸檬汁、糖，蛋黃分2~3次加入。 (4) 使用電動打蛋機打發。
STEP 2 ：烤箱預熱我們要烤的溫度是上火190度/下火170度
STEP 3：製作蛋糕體---->蛋白霜 (1) 拿出冷藏的蛋白高速打膨。 (2) 加入檸檬汁及10g砂糖，中速即可，打到泡泡遍的細緻，蛋白霜出現了漂亮的紋路。 (3) 加15g砂糖以高速打，看到開始有稠狀就要注意囉！ (4) 加入20g砂糖，彎勾會變小，蛋白霜也會顯得紮實些了。
(5) 將1/3蛋白霜加入於STEP 2完成的蛋黃霜中，用切拌方式至均勻。 (6) 將(5)倒回剩下的蛋白霜鍋中，同樣切拌方式，快速但輕巧，避免攪拌過度，蛋白霜會消掉喔！這邊有點複雜，詳細可看：http://disni.pixnet.net/blog/post/43291294
STEP 4：進烤箱 (1) 將烤盤鋪上白報紙，倒入STEP 3 完成的蛋糕糊，並且稍微整理，讓表面平坦。 (2)進烤箱前，將烤盤從約20cm處放手，把空氣震出來。 2-0.jpg (3) 190/170度 10分鐘，換邊， 170/170度 15分鐘 (4)蛋糕放涼
STEP 5：製作卡士達醬 (1) 除了無鹽奶油外，其他材料皆放入鍋中。 (2) 反覆過篩。 (3) 加入無鹽發酵奶油。 (4) 隔水加熱同時不斷攪拌至濃稠就完成了～放著備用。小提醒：http://disni.pixnet.net/blog/post/43291294
STEP 6：製作果泥鮮奶油 (1) 將鮮奶油打到起泡泡即可。 (2) 加入糖及冷凍果泥。 (3) 打到出現稠狀就要注意，有勾勾出現就可以停囉！ (4) 與STEP 5 放涼的卡士達醬混合，放冷藏30分鐘以上。
STEP 7 ：開始合體蛋糕捲 (1) 取新的白報紙，將完全放涼的蛋糕體翻過來，到時候捲起來漂亮的烤色才會在外面。在起捲處淺淺劃幾刀，捲的時候比較不容易裂開。 (2)內餡均勻塗上。 (3)用白報紙包起來放冰箱，看你們想吃什麼口感，我建議可以冰到隔天再吃喔！