►萬用基礎◀︎Blind Bake空塔皮

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今天要跟大家分享的是 怎麼烤空塔皮
也就是"Blind Bake"
空塔皮可以用在任何 "餡料不用烤" 的塔跟派
像是生起司蛋糕塔 巧克力甘那許塔 卡仕達奶油塔
等等...
之後跟大家會分享一些應用的部分囉
ig:fatbutskinny.jj

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋 or 低筋麵粉 250g
奶油butter 115g
20g
3g
冰水 60g
  • 1 材料:約做3個 4寸塔模 中筋 或是 低筋 麵粉 250g 奶油butter 115g (要是冰的噢 常溫就不好操作; 切成小方塊) 糖 20g 鹽 3g 冰水 60g (一定要冰的 不然會將奶油變成常溫)
  • 2 我今天用的是 食物處理機 在最後會跟大家補上只用手的方法 我分兩次 因為家裡的食物處理機比較小 將 麵粉 糖 鹽先放進去 轉約5秒 混合
  • 3 加入奶油
  • 4 攪至粗粉粒狀 (因為 食物處理機 運轉會產生熱, 所以建議2秒停一下, 用稍微暫停的方式)
  • 5 加入冰水
  • 6 攪至稍微成型就可以囉 (過度攪拌 會出筋變不蘇偏硬)
  • 7 倒出來大概是這樣的狀態
  • 8 再用手把剩下的粉粒混合成一個麵團 (儘量不要太用力揉 跟過度操作喔) 放入冷藏冰1小時
  • 9 接下來將麵團分3份 取其中一份 稍微揉圓 在桌上撒上麵粉 麵團上也需要喔 但不能過多
  • 10 將塔皮擀成比 底加高度 還大的Size厚度約0.3-0.5公分
  • 11 輕輕卷起塔皮放倒塔模中 將邊緣輕輕以壓放的方式貼緊塔模 再將多餘的塔皮用拇指按壓切掉
  • 12 再用手指背面把塔皮貼緊塔模
  • 13 用叉子在塔底部戳許多小洞 防止熱脹冷縮會突起 跟 縮小
  • 14 將長方形的烤盤紙 對折再對折 然後再折成上面圖片的形狀
  • 15 ....
  • 16 再將多餘的部分剪掉成比塔模 "從中心量到邊緣" 還大的size
  • 17 將圓弧那邊剪幾個小段
  • 18 剪好的烤紙打開 放倒塔中間 / 放入有重量的豆子 或是米
  • 19 (因為中間沒有餡料 如果空空的去烤會因為熱脹冷縮會不平均 跟縮小喔)
  • 20 烤箱預熱175°C 如果再烤之前塔皮因為是溫變太軟 可以放到冷凍5分鐘 烤約20-30分鐘便金黃色 (每個烤箱不太一定 還是要用眼睛看的呦)
  • 21 這樣就完成了~
  • 22 如果要徒手做的方法在這裡! 1. 拿一個大的攪拌碗 鐵碗 或是家裡任合容器 先將乾的材料(麵粉 糖 鹽)放到碗中 攪拌均勻 2. 放入冰的切成小方塊的奶油 用手將奶油搓揉進麵粉 (有些人手溫太高可以用牛排刀西餐刀 不要太利的 用剁的方式 / 開冷氣也是不錯的 哈哈)至粗粉粒狀
  • 23 3. 加入冰水用叉子攪拌成團 接下來步驟就可以跟上面繼續下去囉 因為光用字有點難解釋 所以這次拍了很多照片 如果還有哪裡不足或是不清楚的地方 可以留言給我優
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2016/09/18 發表 5,723 瀏覽

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討論共 4 則

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糖可以用糖粉嗎

17 天前
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那27公分的塔模材料要多少

3 個月前
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請問 沒有烤箱的話可以用平底鍋加熱塔皮嗎?

5 個月前
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作者回應

不行喔 這樣受熱會不均勻 溫度也無法控制喔😢

4 個月前
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講解得好仔細,謝謝分享。
我自己再試試看

7 個月前
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作者回應

謝謝~✨有問題的話可以再留言給我喔🙆🏻🙆🏻

7 個月前