►萬用基礎◀︎Blind Bake空塔皮
描述
今天要跟大家分享的是 怎麼烤空塔皮
也就是"Blind Bake"
空塔皮可以用在任何 "餡料不用烤" 的塔跟派
像是生起司蛋糕塔 巧克力甘那許塔 卡仕達奶油塔
等等...
之後跟大家會分享一些應用的部分囉
ig:fatbutskinny.jj
食材
-
250g
-
115g
-
20g
-
3g
-
60g
步驟
-
材料：約做3個 4寸塔模 中筋 或是 低筋 麵粉 250g 奶油butter 115g (要是冰的噢 常溫就不好操作; 切成小方塊） 糖 20g 鹽 3g 冰水 60g (一定要冰的 不然會將奶油變成常溫）
-
我今天用的是 食物處理機 在最後會跟大家補上只用手的方法 我分兩次 因為家裡的食物處理機比較小 將 麵粉 糖 鹽先放進去 轉約5秒 混合
-
加入奶油
-
攪至粗粉粒狀 （因為 食物處理機 運轉會產生熱, 所以建議2秒停一下, 用稍微暫停的方式）
-
加入冰水
-
攪至稍微成型就可以囉 （過度攪拌 會出筋變不蘇偏硬）
-
倒出來大概是這樣的狀態
-
再用手把剩下的粉粒混合成一個麵團 （儘量不要太用力揉 跟過度操作喔） 放入冷藏冰1小時
-
接下來將麵團分3份 取其中一份 稍微揉圓 在桌上撒上麵粉 麵團上也需要喔 但不能過多
-
將塔皮擀成比 底加高度 還大的Size厚度約0.3-0.5公分
-
輕輕卷起塔皮放倒塔模中 將邊緣輕輕以壓放的方式貼緊塔模 再將多餘的塔皮用拇指按壓切掉
-
再用手指背面把塔皮貼緊塔模
-
用叉子在塔底部戳許多小洞 防止熱脹冷縮會突起 跟 縮小
-
將長方形的烤盤紙 對折再對折 然後再折成上面圖片的形狀
-
....
-
再將多餘的部分剪掉成比塔模 "從中心量到邊緣" 還大的size
-
將圓弧那邊剪幾個小段
-
剪好的烤紙打開 放倒塔中間 / 放入有重量的豆子 或是米
-
(因為中間沒有餡料 如果空空的去烤會因為熱脹冷縮會不平均 跟縮小喔）
-
烤箱預熱175°C 如果再烤之前塔皮因為是溫變太軟 可以放到冷凍5分鐘 烤約20-30分鐘便金黃色 （每個烤箱不太一定 還是要用眼睛看的呦）
-
這樣就完成了～
-
如果要徒手做的方法在這裡！ 1. 拿一個大的攪拌碗 鐵碗 或是家裡任合容器 先將乾的材料（麵粉 糖 鹽）放到碗中 攪拌均勻 2. 放入冰的切成小方塊的奶油 用手將奶油搓揉進麵粉 （有些人手溫太高可以用牛排刀西餐刀 不要太利的 用剁的方式 / 開冷氣也是不錯的 哈哈）至粗粉粒狀
-
3. 加入冰水用叉子攪拌成團 接下來步驟就可以跟上面繼續下去囉 因為光用字有點難解釋 所以這次拍了很多照片 如果還有哪裡不足或是不清楚的地方 可以留言給我優
小撇步
如果有任何問題
http://fatbutskinny.pixnet.net/blog 可以到部落格留言喔
也歡迎大家訂閱Fat but Skinny的youtube頻道
https://www.youtube.com/channel/UCD9cZWcvgGRWMzSEjH46VuQ
FB
https://www.facebook.com/fatbutskinnyfoodblog/
