『AMH』翻轉焦糖蘋果塔

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1889年tarte tatin在法國的hotel tatin 被不小心發明出來,姐妹中的stéphanie tatin正在做傳統的焦糖蘋果塔,因為太忙了,忘了爐火上還有蘋果在奶油與糖的鍋裡煮,聞到味道時, 已經有焦味了,為了解救這一鍋焦糖蘋果,將塔皮蓋上放進烤箱,取出翻轉到盤上,大受客人的歡迎, 就這樣一個新的經典甜點!

食材

[塔皮}低筋麵粉 200g
塔皮
50g
2g
雞蛋 1顆
無鹽奶油 100g
內餡
蜜蘋果 5顆
二砂 50g
奶油 50g
黃檸檬 半顆
肉桂粉 少許
  • 1 先將奶油切成小丁,麵粉、鹽過篩。
  • 2 將奶油、麵粉、鹽混合均勻,不要用力揉避免出筋,放入雞蛋混合,加入水調整麵糰軟硬度,可先加雞蛋視濕度狀況而定。
  • 3 放入冷藏醒30分鐘,桿成圓形餅皮。
  • 4 烤箱上下火預熱180度C
  • 5 蘋果去皮去核,一顆蘋果切成八片
  • 6 平底鍋放入砂糖、水煮成焦糖色,放入奶油溶解後,放入蘋果片中小火熬煮至軟,中間放入檸檬汁、肉桂粉混拌均勻,熬煮至湯汁收乾
  • 7 將焦糖蘋果放入模型,放入烤箱180度C烤20分鐘,蓋上塔皮,繼續放入烤箱烤20分鐘至餅皮呈金黃色
  • 8 取出約5分鐘後趁熱倒扣蘋果塔,避免蘋果塔黏底
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2012/12/18 發表 8,614 瀏覽

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照著你的做法做,塔皮吃起來是酥脆還是偏軟呢?? 請問這樣的分量大約幾人份呢??
((不好意思喔 沒做過這道甜點 所以多問了))

4 年前