『AMH』翻轉焦糖蘋果塔
1889年tarte tatin在法國的hotel tatin 被不小心發明出來，姐妹中的stéphanie tatin正在做傳統的焦糖蘋果塔，因為太忙了，忘了爐火上還有蘋果在奶油與糖的鍋裡煮，聞到味道時, 已經有焦味了，為了解救這一鍋焦糖蘋果，將塔皮蓋上放進烤箱，取出翻轉到盤上，大受客人的歡迎, 就這樣一個新的經典甜點！
食材
[塔皮}低筋麵粉
200g
塔皮
水
50g
鹽
2g
雞蛋
1顆
無鹽奶油
100g
內餡
蜜蘋果
5顆
二砂
50g
奶油
50g
黃檸檬
半顆
肉桂粉
少許
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1 先將奶油切成小丁，麵粉、鹽過篩。
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2 將奶油、麵粉、鹽混合均勻，不要用力揉避免出筋，放入雞蛋混合，加入水調整麵糰軟硬度，可先加雞蛋視濕度狀況而定。
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3 放入冷藏醒30分鐘，桿成圓形餅皮。
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4 烤箱上下火預熱180度C
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5 蘋果去皮去核，一顆蘋果切成八片
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6 平底鍋放入砂糖、水煮成焦糖色，放入奶油溶解後，放入蘋果片中小火熬煮至軟，中間放入檸檬汁、肉桂粉混拌均勻，熬煮至湯汁收乾
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7 將焦糖蘋果放入模型，放入烤箱180度C烤20分鐘，蓋上塔皮，繼續放入烤箱烤20分鐘至餅皮呈金黃色
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8 取出約5分鐘後趁熱倒扣蘋果塔，避免蘋果塔黏底
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