酒香蛤蜊炒麵_38度金門高粱酒
食材
快煮麵條
2塊（1塊約70g）
香菇
8朵
去殼海瓜子
80g
蒜
4瓣
辣椒
1根
38度金門高粱酒
40cc
水
40cc
鹽及黑/白胡椒
適量
九層塔
一小把
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1 煮一鍋滾水，放入麵條，依麵條包裝建議時間將麵條煮至熟 -
2 香菇及辣椒分別切成適口大小，取一炒鍋或平底鍋，倒少許油以中火熱鍋後，加入蒜及辣椒先爆香，再加入香菇煸香
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3 加入海瓜子略炒一下，加入水及高粱酒，轉大火煮至滾
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4 加入鹽及黑/白胡椒調味，再加入九層塔及步驟(1)煮好瀝乾的麵條，拌炒均勻即可
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5 完成~
小撇步
1.海鮮類怕炒老，所以加入海瓜子後不宜炒太久
2.加入高粱後轉大火可讓酒精揮發，酒味其實就不重，但留有酒香
3.步驟(4)加入調味料後可先試味道，需偏鹹，因加入麵後味道會變淡
4.拌炒麵時建議可使用筷子，比用鍋鏟方便且不易將麵條拌爛
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