牛奶糖蛋糕
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食材
18*8*6.5cm模
一個
蜂蜜
50g
低筋麵粉
100g
杏仁粉
100g
牛奶糖
110g
蛋白
4顆
蛋
2顆
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1在18*8.5*6cm的模裡 先鋪上烘焙紙 -
2一包市售牛奶糖
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3約110g,切碎或是剪碎， 先放冰箱備用
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4200g奶油小火煮滾
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5浮出的雜質、泡泡撈除，煮到沒有泡泡浮出，變茶色，且有榛果味飄出，就可關火，放入冷水中降溫至體溫溫度
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6降溫後用濾網濾掉所有雜質
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74顆蛋白加2顆蛋放入攪拌器攪打，打至麵糊從攪拌棒滴下， 不會馬上沈進去
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8100克低筋和100克 杏仁粉過篩後加入攪拌
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950克蜂蜜和剛才的 焦糖奶油加入
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10加入牛奶糖粒拌勻
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11倒入模後，輕敲， 讓裡面空氣出來
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12180度烤35分鐘，出爐， 脫模，撕開烘焙紙， 放涼～～
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13完成～
