客家燒肉
燒肉好吃入口即化的關鍵再於先半煎炸再去蒸4-5小時蒸到天荒地老,吃起來軟綿入口, 深得我心.
食材
豬五花肉(15cm 正方形)
1斤
蒜頭
6粒
青蔥
2根
青江菜
8顆
調味料:
中藥水
1碗
醬油 (約240CC)
1杯
米酒 (約240CC)
1杯
冰糖
2大匙
紹興酒
2大匙
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1 豬五花肉(15cm 正方形) -
2 先川燙至豬肉辯白撈起備用
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3 起油鍋放約1杯油半煎炸豬肉塊, 直至整塊金黃色撈起備用. 用原鍋留約1大匙油, 爆辛香料
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4 辛香料
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5 爆辛香料後放調味料及中藥水煮滾後放豬肉塊, 蓋鍋中小火去滷到收汁.( 這中間要隨時檢查是否燒焦. 也要不時翻面) , 中藥水即是中藥包加約2碗水去熬煮成1碗即是.
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6 收汁後放入中尺寸馬口碗, 電鍋放入約8杯熱水去蒸到天荒地老即可
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7 蒸好時先將豬肉塊拿起鋪盤, 青江菜鋪底 (青江菜要修整及先川燙好). 同時用留下汁液加紹興酒2大匙及少許太白粉水燒成濃稠汁液淋上去即可享用.
小撇步
1. 燒肉好吃入口即化的關鍵再於先半煎炸再去蒸4-5小時蒸到天荒地老.
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