客家燒肉

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燒肉好吃入口即化的關鍵再於先半煎炸再去蒸4-5小時蒸到天荒地老,吃起來軟綿入口, 深得我心.

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

豬五花肉(15cm 正方形) 1斤
蒜頭 6粒
青蔥 2根
青江菜 8顆
調味料:
中藥水 1碗
醬油 (約240CC) 1杯
米酒 (約240CC) 1杯
冰糖 2大匙
紹興酒 2大匙
  • 1 豬五花肉(15cm 正方形)
  • 2 先川燙至豬肉辯白撈起備用
  • 3 起油鍋放約1杯油半煎炸豬肉塊, 直至整塊金黃色撈起備用. 用原鍋留約1大匙油, 爆辛香料
  • 4 辛香料
  • 5 爆辛香料後放調味料及中藥水煮滾後放豬肉塊, 蓋鍋中小火去滷到收汁.( 這中間要隨時檢查是否燒焦. 也要不時翻面) , 中藥水即是中藥包加約2碗水去熬煮成1碗即是.
  • 6 收汁後放入中尺寸馬口碗, 電鍋放入約8杯熱水去蒸到天荒地老即可
  • 7 蒸好時先將豬肉塊拿起鋪盤, 青江菜鋪底 (青江菜要修整及先川燙好). 同時用留下汁液加紹興酒2大匙及少許太白粉水燒成濃稠汁液淋上去即可享用.
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小撇步

1. 燒肉好吃入口即化的關鍵再於先半煎炸再去蒸4-5小時蒸到天荒地老.

2016/09/15 發表 618 瀏覽

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