砂鍋上海菜飯


Fiona 。料理生活記事
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限12字

利用金華火腿、青江菜就可以煮出上海菜飯,舀一口金華火腿的鹹鮮與青江菜的清甜融入米粒,做好一鍋冷藏,之後再用電鍋熱著吃也好吃。

Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking Note
https://www.facebook.com/filinnote/

份量
2 人份
時間
20 分鐘
  • 將米洗淨瀝乾水份;青江菜菜梗與菜葉的部份分開切;金華火腿切約一公分大小薄片;磨好薑泥備用。

    將米洗淨瀝乾水份;青江菜菜梗與菜葉的部份分開切;金華火腿切約一公分大小薄片;磨好薑泥備用。

  • 熱砂鍋倒入3大匙油均勻平鋪鍋底(減少底部燒焦機會),將薑泥、金華火腿、干貝絲炒出香

    熱砂鍋倒入3大匙油均勻平鋪鍋底(減少底部燒焦機會),將薑泥、金華火腿、干貝絲炒出香

  • 放入青江菜梗,炒至軟出水。

    放入青江菜梗,炒至軟出水。

  • 再放入一半份量的青江菜葉。

    再放入一半份量的青江菜葉。

  • 放入洗乾淨瀝乾水份的台梗九號米,稍微拌炒一下,也讓米可以與炒好的金華火腿與青江菜拌勻。

    放入洗乾淨瀝乾水份的台梗九號米,稍微拌炒一下,也讓米可以與炒好的金華火腿與青江菜拌勻。

  • 倒入高湯,蓋上鍋蓋,中小火煮約10分鐘。關火再悶煮10分鐘。

    倒入高湯,蓋上鍋蓋,中小火煮約10分鐘。關火再悶煮10分鐘。

  • 開鍋蓋確認米心熟度,趁熱再拌入先前留下來一半的青江菜葉(這樣菜就不會變黃)。

    開鍋蓋確認米心熟度,趁熱再拌入先前留下來一半的青江菜葉(這樣菜就不會變黃)。

  • 放上青江菜尾端所做的花兒,像是很繽紛美麗的花園。

    放上青江菜尾端所做的花兒,像是很繽紛美麗的花園。

小撇步

青將菜花製作,整株青江菜在尾端部份約往上2~3cm直接下刀切下即可。若是比較小株的青江菜(尾段不肥厚的話),就在尾端1~2cm切,不然花瓣太長綻放不美麗!
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