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松露起司蛋黃酥


尹甄
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食材
油皮
油酥
內餡
20顆
  • 1
    油皮材料放入,攪拌成團,想要酥一點可以拌到微出筋~
  • 2
    保鮮膜包著鬆弛約一小時
  • 3
    鹹蛋黃噴上米酒,放進160度烤箱,烘烤約10分鐘
  • 4
    出爐放涼包上想包的餡料
  • 5
    我準備了四種餡料,XO干貝和京皇都是現成的~松露起司和橄欖檸檬都是買醬回來,加白豆沙去調成自己想要的風味~
  • 6
    油酥材料一樣拌成團~
  • 7
    保鮮膜包著放冰箱冷藏半小時,等等包比較不粘手
  • 8
    酥皮和油皮各18g
  • 9
    油皮包上酥皮
  • 10
    搓成圓~
  • 11
    收口朝上,桿成橢圓形長片,不用太薄
  • 12
    捲起,收口朝上,再桿一次
  • 13
    再次捲起
  • 14
    收口朝下,蓋保鮮膜讓麵團休息15分鐘
  • 15
    拿起麵團,收口朝上,從收口處按下
  • 16
    兩邊往中間捏下去,然後壓平
  • 17
    桿成圓片,中間厚,周圍薄
  • 18
    蛋黃加餡料共40g,放置虎口幫助收口
  • 19
    入烤箱前,刷上蛋黃,可加些牛奶,比較好刷
  • 20
    塗完一遍再回第一顆塗第二遍
  • 21
    粘上些黑(白)芝麻
  • 22
    上火190度,下火160度,烤半小時
  • 23
    完成
小撇步

影片:https://youtu.be/3Uay9kdlNaE

2016/09/12 發表 4,664 瀏覽
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尹甄
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討論共 2 則

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請問松露起司是去哪裡買的 ,比例是怎麼調呢 ?謝謝

2 years ago
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好棒~~

3 years ago

大家都在查

燒肉水波爐普格義大利麵醬素食鑄鐵鍋檸檬3M真空保鮮盒秋葵微波爐火龍果馬卡龍早午餐迷迭香枸杞鳳梨滷味蜂蜜冰淇淋虎牌電子鍋鮑魚舒肥機芋頭牛肉麵Bosch廚師機鳳梨酥涼拌小黃瓜水果洛神花南瓜濃湯泡麵土豆芒果便當芭樂臭豆腐史雲生雞湯蛋捲奇亞籽飛利浦IH電子鍋壽司減肥餐棉花糖WMF快力鍋壽喜燒奇異果百香果披薩拉麵紅豆獅王洗碗精