松露起司蛋黃酥

100 留言 1
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150

食材

油皮
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
糖粉 30g
無水奶油 72g
90g
油酥
低筋麵粉 250g
無水奶油 120g
內餡
鹹蛋黃 20顆
自選內餡 600g
  • 1 油皮材料放入,攪拌成團,想要酥一點可以拌到微出筋~
  • 2 保鮮膜包著鬆弛約一小時
  • 3 鹹蛋黃噴上米酒,放進160度烤箱,烘烤約10分鐘
  • 4 出爐放涼包上想包的餡料
  • 5 我準備了四種餡料,XO干貝和京皇都是現成的~松露起司和橄欖檸檬都是買醬回來,加白豆沙去調成自己想要的風味~
  • 6 油酥材料一樣拌成團~
  • 7 保鮮膜包著放冰箱冷藏半小時,等等包比較不粘手
  • 8 酥皮和油皮各18g
  • 9 油皮包上酥皮
  • 10 搓成圓~
  • 11 收口朝上,桿成橢圓形長片,不用太薄
  • 12 捲起,收口朝上,再桿一次
  • 13 再次捲起
  • 14 收口朝下,蓋保鮮膜讓麵團休息15分鐘
  • 15 拿起麵團,收口朝上,從收口處按下
  • 16 兩邊往中間捏下去,然後壓平
  • 17 桿成圓片,中間厚,周圍薄
  • 18 蛋黃加餡料共40g,放置虎口幫助收口
  • 19 入烤箱前,刷上蛋黃,可加些牛奶,比較好刷
  • 20 塗完一遍再回第一顆塗第二遍
  • 21 粘上些黑(白)芝麻
  • 22 上火190度,下火160度,烤半小時
  • 23 完成
贊助

小撇步

2016/09/12 發表 2,265 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好棒~~

1 年前