松露起司蛋黃酥

尹甄
38 食譜 50 粉絲

食材

油皮
油酥
內餡
20顆

步驟

  • 油皮材料放入,攪拌成團,想要酥一點可以拌到微出筋~

    油皮材料放入,攪拌成團,想要酥一點可以拌到微出筋~

  • 保鮮膜包著鬆弛約一小時

    保鮮膜包著鬆弛約一小時

  • 鹹蛋黃噴上米酒,放進160度烤箱,烘烤約10分鐘

    鹹蛋黃噴上米酒,放進160度烤箱,烘烤約10分鐘

  • 出爐放涼包上想包的餡料

    出爐放涼包上想包的餡料

  • 我準備了四種餡料,XO干貝和京皇都是現成的~松露起司和橄欖檸檬都是買醬回來,加白豆沙去調成自己想要的風味~

    我準備了四種餡料,XO干貝和京皇都是現成的~松露起司和橄欖檸檬都是買醬回來,加白豆沙去調成自己想要的風味~

  • 油酥材料一樣拌成團~

    油酥材料一樣拌成團~

  • 保鮮膜包著放冰箱冷藏半小時,等等包比較不粘手

    保鮮膜包著放冰箱冷藏半小時,等等包比較不粘手

  • 酥皮和油皮各18g

    酥皮和油皮各18g

  • 油皮包上酥皮

    油皮包上酥皮

  • 搓成圓~

    搓成圓~

  • 收口朝上,桿成橢圓形長片,不用太薄

    收口朝上,桿成橢圓形長片,不用太薄

  • 捲起,收口朝上,再桿一次

    捲起,收口朝上,再桿一次

  • 再次捲起

    再次捲起

  • 收口朝下,蓋保鮮膜讓麵團休息15分鐘

    收口朝下,蓋保鮮膜讓麵團休息15分鐘

  • 拿起麵團,收口朝上,從收口處按下

    拿起麵團,收口朝上,從收口處按下

  • 兩邊往中間捏下去,然後壓平

    兩邊往中間捏下去,然後壓平

  • 桿成圓片,中間厚,周圍薄

    桿成圓片,中間厚,周圍薄

  • 蛋黃加餡料共40g,放置虎口幫助收口

    蛋黃加餡料共40g,放置虎口幫助收口

  • 入烤箱前,刷上蛋黃,可加些牛奶,比較好刷

    入烤箱前,刷上蛋黃,可加些牛奶,比較好刷

  • 塗完一遍再回第一顆塗第二遍

    塗完一遍再回第一顆塗第二遍

  • 粘上些黑(白)芝麻

    粘上些黑(白)芝麻

  • 上火190度,下火160度,烤半小時

    上火190度,下火160度,烤半小時

  • 完成

    完成

小撇步

影片:https://youtu.be/3Uay9kdlNaE

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尹甄
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留言

共 2 則
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  • 陳家蓁
    陳家蓁

    請問松露起司是去哪裡買的 ,比例是怎麼調呢 ?謝謝

  • 好棒~~

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