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食材
油皮
中筋麵粉
100g
低筋麵粉
100g
糖粉
30g
無水奶油
72g
90g
油酥
低筋麵粉
250g
無水奶油
120g
內餡
鹹蛋黃
20顆
自選內餡
600g
  • 1
    油皮材料放入,攪拌成團,想要酥一點可以拌到微出筋~
  • 2
    保鮮膜包著鬆弛約一小時
  • 3
    鹹蛋黃噴上米酒,放進160度烤箱,烘烤約10分鐘
  • 4
    出爐放涼包上想包的餡料
  • 5
    我準備了四種餡料,XO干貝和京皇都是現成的~松露起司和橄欖檸檬都是買醬回來,加白豆沙去調成自己想要的風味~
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  • 6
    油酥材料一樣拌成團~
  • 7
    保鮮膜包著放冰箱冷藏半小時,等等包比較不粘手
  • 8
    酥皮和油皮各18g
  • 9
    油皮包上酥皮
  • 10
    搓成圓~
  • 11
    收口朝上,桿成橢圓形長片,不用太薄
  • 12
    捲起,收口朝上,再桿一次
  • 13
    再次捲起
  • 14
    收口朝下,蓋保鮮膜讓麵團休息15分鐘
  • 15
    拿起麵團,收口朝上,從收口處按下
  • 16
    兩邊往中間捏下去,然後壓平
  • 17
    桿成圓片,中間厚,周圍薄
  • 18
    蛋黃加餡料共40g,放置虎口幫助收口
  • 19
    入烤箱前,刷上蛋黃,可加些牛奶,比較好刷
  • 20
    塗完一遍再回第一顆塗第二遍
  • 21
    粘上些黑(白)芝麻
  • 22
    上火190度,下火160度,烤半小時
  • 23
    完成
小撇步

影片:https://youtu.be/3Uay9kdlNaE

2016/09/12 發表 3,986 瀏覽
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討論共 2 則

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請問松露起司是去哪裡買的 ,比例是怎麼調呢 ?謝謝

a year ago
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好棒~~

2 years ago