金月娘

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朋友兩年前上烘焙課傳給我的食譜,可是當時蛋價太高,無法醃鹹蛋,今年終於等到蛋降價,早早醃好鹹蛋,就為了做金月娘。這份食譜和我所做的綠豆椪幾乎相同,只是油酥份量很高,所以特別的酥,綠豆沙中包入鹹蛋黃,甜中帶鹹,和綠豆椪的滷肉味相比,又是另一番風味,但都美味,特別喜歡酥皮的點心。

食材

油皮
中筋麵粉 300g
豬油 120g
20g
100-110g
油酥
低筋麵粉 250g
豬油 120g
餡料
A:鹹蛋黃 176g
A:綠豆沙 24g
B:綠豆沙 720g
  • 1 蛋黃洗淨,排入烤盤,噴些米酒在表面,320°F烤10分鐘。
  • 2 出爐後用刀壓扁後切碎。
  • 3 切碎的蛋黃和24g的綠豆沙揉勻,分成24個。720g的綠豆沙分成24個,每個30g。然後將蛋黃包入綠豆餡中,餡料就完成了。
  • 4 油皮的材料全部一起揉成團即可。水的分量要保留一些,酌量加入。鬆弛20分鐘。
  • 5 油酥只要將低筋麵粉和豬油揑成團就可以了。豬油也可改為奶油。
  • 6 油皮與油酥各分為24個。秤出總重量再除以24,就是每個的重量。
  • 7 油皮包油酥,按序排放。從第一個開始做,按扁後擀成楕圓片,用手掌根部推成卷,再擀開,再推卷一次。同樣也是要依序排放,這樣每個麵團鬆弛的時間才一致。
  • 8 依舊由第一個做起,擀成圓片,周邊要薄一些,包入餡料,用虎口夾揑收口。
  • 9 包好後表面噴水,篩些熟黃豆粉在上面。
  • 10 350°F烤約20-25分鐘。
  • 11 切面圖,相當有層次。
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2016/09/12 發表 3,717 瀏覽

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