金月娘
描述
朋友兩年前上烘焙課傳給我的食譜，可是當時蛋價太高，無法醃鹹蛋，今年終於等到蛋降價，早早醃好鹹蛋，就為了做金月娘。這份食譜和我所做的綠豆椪幾乎相同，只是油酥份量很高，所以特別的酥，綠豆沙中包入鹹蛋黃，甜中帶鹹，和綠豆椪的滷肉味相比，又是另一番風味，但都美味，特別喜歡酥皮的點心。
步驟
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蛋黃洗淨，排入烤盤，噴些米酒在表面，320°F烤10分鐘。
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出爐後用刀壓扁後切碎。
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切碎的蛋黃和24g的綠豆沙揉勻，分成24個。720g的綠豆沙分成24個，每個30g。然後將蛋黃包入綠豆餡中，餡料就完成了。
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油皮的材料全部一起揉成團即可。水的分量要保留一些，酌量加入。鬆弛20分鐘。
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油酥只要將低筋麵粉和豬油揑成團就可以了。豬油也可改為奶油。
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油皮與油酥各分為24個。秤出總重量再除以24，就是每個的重量。
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油皮包油酥，按序排放。從第一個開始做，按扁後擀成楕圓片，用手掌根部推成卷，再擀開，再推卷一次。同樣也是要依序排放，這樣每個麵團鬆弛的時間才一致。
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依舊由第一個做起，擀成圓片，周邊要薄一些，包入餡料，用虎口夾揑收口。
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包好後表面噴水，篩些熟黃豆粉在上面。
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350°F烤約20-25分鐘。
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切面圖，相當有層次。
