秋日的黃金三色蛋【電鍋零廚藝】

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高齡96歲的爺爺咬得動的食材越來越少,正好菜櫥裡還有未用完的皮蛋和鹹蛋,ㄧ點巧思便能充分變化的蛋料理,三色蛋這道菜算是極致了,雖然僅是一百元不到的普通食材製作的家庭料理,其賣相和滋味卻相當受到歡迎,也很適合拿來作為宴客冷盤,ㄧ定要試試看喔!

食材

蛋黃液 6顆量
蛋白液 6顆量
鹹蛋 2顆
皮蛋 2顆
  • 1 皮蛋放置電鍋,以1/3杯水蒸熟後泡冷水,待涼剝殼切塊備用。鹹蛋剝殼切塊備用。
  • 2 磅蛋糕模或玻璃保鮮盒舖上烘焙紙,放入步驟1後倒入已打勻過篩的蛋白液。
  • 3 電鍋倒入2杯水,放入部驟2於蒸架上,鍋蓋斜放以避免水蒸氣滴在蛋液上造成表面孔洞。
  • 4 待電鍋開關跳起後倒入已過篩的蛋黃液,外鍋再添半杯水蒸至電鍋跳起,取出放涼脫模,切片後擠上美乃滋即可享用。
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2016/09/09 發表 4,233 瀏覽

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