►超級下飯◀︎—爸爸風 滷肉飯!

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我其實非常喜歡吃滷肉飯 在台灣愛吃的滷肉飯 大概是西門町紅樓後面的阿財吧!
不過! 我自己覺得 我爸煮的滷肉飯比外面都好吃啊~
所以今天要來跟大家分享的是 我爸的食譜
只要我爸下廚 都要多吃好幾杯米啊~
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份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

帶皮豬五花 390g
炸大蒜 15g
炸紅蔥頭 25g
紅蔥油 15g
25g
醬油 40g
  • 1材料! 大蒜跟紅蔥頭 可以自己炸 如果怕蠻煩 可以用炸好的 這次用的就是外面炸好的喔 不過自己炸會更香一點
  • 2先將豬五花滾過一遍 約滾3分鐘 把雜質先滾出來 燙過的豬五花也比較好切成條狀
  • 3洗乾淨
  • 4將豬五花切成細條 (這裡要小心切喔)
  • 5在鍋子裡倒入少許油
  • 6由熱了以後 放入豬五花肉絲 炒到看不見粉紅色
  • 7加入糖(糖要炒到完全融化喔 這個步驟可以幫助等一下醬油好上色)
  • 8加入醬油
  • 9炒到稍微收汁 跟上色
  • 10加入水~ 只要稍微淹過肉就可以囉 太多水會沒味道的~ 因為帶皮的豬五花很多膠質 所以最後的完成品是粘稠的 如果加太多水 就會不夠粘稠 這樣加到飯上醬汁就不會包附飯粒喔
  • 11再放入 炸大蒜 / 炸紅蔥頭 / 紅蔥油
  • 12攪拌均勻
  • 13滾了以後 關小火 蓋上蓋子慢慢炖約1小時 (我的鍋子沒有鍋蓋 但其實很多專業的廚房都是用烤盤蓋的噢)
  • 14炖好收汁之後 水分不會很多 而會呈現粘稠的醬汁
  • 15放到白飯上就完成囉!
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小撇步

好吃的重點主要是 炸紅蔥頭 根大蒜一定要夠量
還有一定要切記 不能放過多的水噢
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2016/09/09 發表 5.5 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問紅蔥油可以用什麼取代?因為人在國外,沒有在賣

1 年前
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作者回應

如果沒有沒關係~ 可以自己用油炸大蒜跟紅蔥頭:) 然後將炸蒜跟紅蔥頭的油加一些到滷肉裡去滷就可以囉☺️☺️

1 年前
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如果肉增加一倍,相關的醬料也要比例增加嗎?

1 年前
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作者回應

哈囉!基本上是的~ 因為水也會多加喔=)
不過還是可以邊煮邊試試看味道 我是煮比較偏甜的噢

1 年前
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請問這是幾人份呢

1 年前
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作者回應

約4人份左右喔:)

1 年前
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請問醬油是哪個牌子?是龜甲萬的嗎?

1 年前
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作者回應

Hi~醬油只要台式的都可以喔 我是買金蘭的~~

1 年前
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請問紅蔥油哪裡買?謝謝

1 年前
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作者回應

你好~一般超市因該都有 像是頂好 家樂福!在醬料的區域 因該跟麻辣醬 沙茶醬會在同一區。 傳統市場也會有賣私人自己做的喔 :)你看看 因該會寫紅蔥油酥。

1 年前
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看起來好好吃 請問蓋子需要蓋密 還是像照片留一個縫縫透氣

1 年前
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作者回應

謝謝妳🙆🏻🙈🙈如果是用一般鍋蓋,上面就會有一個小孔。 如果是用烤盤蓋的話, 因為不會像鍋蓋那麼緊密 , 所以不用特別留縫隙喔 ! 主要是要讓少量的蒸汽排出而已:)

1 年前