黃豆煎燜釀豆腐
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這是一道很好吃的古早客家菜，份量十足的材料，配最簡單的調味，是客家菜的精髓！濃濃的豆香，加上豬肉和蝦肉的鮮味，很好下飯的呢！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
板豆腐
2-3塊
豬絞肉
150克
急凍蝦肉
180克
冬菇
3隻
黃豆
50克
乾蔥片
1湯匙
蒜頭
3瓣
調味料
蠔油
2湯匙
醬油
1湯匙
黃糖
1茶匙
白胡椒粉
少許
紹興酒
1湯匙
水
1杯
-
1黃豆用水泡過夜備用。
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2冬菇浸泡二小時，把水分揸出，切粒；急凍蝦肉解凍，用刀剁打成蝦泥。 -
3冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
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4豆腐洗淨，切成想要的形狀(不要切太薄)，用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
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5在豆腐上面撒上生粉(包括中央)，用小刀把釀料釀在豆腐中央。
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6平底鍋中放一碗油燒熱，下豆腐(有肉的向下)，用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
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7在另一深鍋中，把一湯匙油燒熱，下黃豆和少許砂糖炒至金黃色，再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
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8小心放下釀豆腐，注入調味料(要蓋過釀肉)，關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠，即可上碟食用。
