黃豆煎燜釀豆腐

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這是一道很好吃的古早客家菜,份量十足的材料,配最簡單的調味,是客家菜的精髓!濃濃的豆香,加上豬肉和蝦肉的鮮味,很好下飯的呢!

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

板豆腐 2-3塊
豬絞肉 150克
急凍蝦肉 180克
冬菇 3隻
黃豆 50克
乾蔥片 1湯匙
蒜頭 3瓣
調味料
蠔油 2湯匙
醬油 1湯匙
黃糖 1茶匙
白胡椒粉 少許
紹興酒 1湯匙
1杯
  • 1 黃豆用水泡過夜備用。
  • 2 冬菇浸泡二小時,把水分揸出,切粒;急凍蝦肉解凍,用刀剁打成蝦泥。
  • 3 冬菇粒、蝦泥和豬絞肉加入少許鹽丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌勻成釀料。
  • 4 豆腐洗淨,切成想要的形狀(不要切太薄),用匙羹把中央部份的豆腐刮走。
  • 5 在豆腐上面撒上生粉(包括中央),用小刀把釀料釀在豆腐中央。
  • 6 平底鍋中放一碗油燒熱,下豆腐(有肉的向下),用中火每面煎五分鐘或至表面呈金黃色。
  • 7 在另一深鍋中,把一湯匙油燒熱,下黃豆和少許砂糖炒至金黃色,再下乾蔥片和蒜頭兜勻。
  • 8 小心放下釀豆腐,注入調味料(要蓋過釀肉),關鍋蓋以中小火燜煮15-25分鐘或至汁變稠,即可上碟食用。
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2016/09/09 發表 2,041 瀏覽

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