煎釀豆腐

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簡單的一道家常小菜,家常的美味。

食材

絞肉 150g
老豆腐 1盒
葱花 2大匙
調味料
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
1小匙
高湯 半杯
麻油、胡椒粉 適量
醃肉料
醬油 1小匙
少許
1/4小匙
葱薑水 2大匙
胡椒、麻油 適量
  • 1 一隻葱、兩片薑加些水揉揑成葱薑水。絞肉在砧板上斬刴一下,邊刴邊撒些葱薑水。大約加二大匙的葱薑水。
  • 2 放入碗中,加入除葱薑水之外的醃肉料,同一方向攪拌至有黏性,然後加入葱花拌勻。
  • 3 豆腐切成長方塊,用湯匙在中間挖個洞,撒些太白粉。
  • 4 再把絞肉釀入豆腐中。
  • 5 鍋熱後放油,待油熱後入豆腐,先煎有肉的一面。
  • 6 煎定型後翻面。
  • 7 挖出的豆腐和餘下的絞肉拌勻,做成丸子,也下鍋同煎,煎香後取出。
  • 8 鍋中的餘油爆香葱段,加入調味料,用少許太白粉芶薄芡,輕輕倒入豆腐,燜煮幾分鐘入味即可起鍋。
  • 9 盛盤時連湯汁一起,豆腐吸足了湯汁,更為入味。
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2017/01/01 發表 1,754 瀏覽

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