黃金完美比例 鴛鴦蛋黃酥【麻薯蛋黃酥】
描述
中秋節快到了，不妨來為家人製作一份清爽無負擔的鴛鴦蛋黃酥吧！
更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/QYbak
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份量
時間
食材
步驟
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製作麻糬: 將糖加入一半的牛奶和油，小火加熱溶解後，即可關火。
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加入剩餘牛奶降低溫度，再加入糯米粉和玉米粉混合攪拌均勻，放入電鍋中蒸(外鍋要放1杯量米杯的水)。
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電鍋悶10分鐘後，加入水麥芽趁熱拌勻（不可省略，也不可用紅麥芽取代。水麥芽可讓麻薯烘烤過後不會變硬。）冷藏後（比較好捏），分成20份（每顆約8g)。
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準備烏豆沙蛋黃餡： 均勻塗抹米酒在鹹蛋黃表面。
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烤箱預熱160度C，鹹蛋黃烘烤30分鐘，取出放涼。這裡要注意要是家裡的烤箱功率比較不夠的話，要適時延長烤箱時間，重點是要把蛋黃烤熟。
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烏豆沙分成20等份搓圓，每一個約20g。
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壓平豆沙餡,放入鹹蛋黃
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小心搓成圓形。
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製作油皮： 均勻混合糖粉和中筋麵，加入無水奶油中搓成小顆粒狀。
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慢慢加入水到麵糰，混合均勻，揉至光滑成糰狀，密封靜置約30分鐘。
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製作油酥： 均勻混合無水奶油和低筋麵粉，搓揉成為一個麵糰。
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用保鮮膜密封放入冰箱冷藏備用。(至少冷藏30分鐘，這樣組合時比較不會變形黏手）
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終於到了可以組合的步驟了: 將醒置好的油皮和冷藏好的油酥各分成20等份,搓圓備用。
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將油皮桿平,光滑面在外,包上一個油酥,收口一定要捏緊，輕滾成圓形。
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包好後覆蓋上保鮮膜保濕，然後靜置15分鐘。
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將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,力道輕柔捲成長圓柱體狀,收口在下,蓋上保鮮膜讓麵團靜置10~15分鐘。
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將麵糰桿成細長形後翻面,捲起成短圓柱體狀,蓋上保鮮膜，讓麵糰再靜置10~15分鐘。
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靜置後的油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間捏起壓一下,然後將麵糰壓扁。
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將麵糰桿成直徑圓形薄片（中間厚，旁邊薄，直徑至少12公分）,光滑面朝外,中間放上一片麻薯，再放上烏豆沙蛋黃餡。
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將麵糰收口慢慢向內小心捏緊,輕柔整型成一個圓形。
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進烤箱前在表面刷上2次蛋液（蛋黃1個+5g 牛奶），等第一次略乾後再刷第二層，若有剩餘的蛋液可以在烘過程時再塗上（要小心，不要被燙到了！），灑上些黑芝麻。
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烤箱預熱至170度c，烘烤30分鐘上下，只要蛋黃酥表皮呈現金黃色，整個廚房都充滿香氣，鴛鴦蛋黃酥就完成了。（好棒好棒！擊掌！！！）
