魚香茄子

2016/09/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料組合而成的魚香味,搭配好吃的紅茄,味道下飯又吸引人。

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食材 (2 人份 15 分鐘

茄子 200克
豬絞肉 50克
一支
10克
3辦
大辣椒 一條
調味
醬油 一湯匙半
豆瓣醬 半湯匙
米酒 一大匙
一小匙
食用水/高湯 八湯匙
  • 1 蒜切末、薑切末、蔥切末蔥白蔥綠簡單分類,大辣椒去籽切末。
  • 2 茄子對切後再分切成長段,以低油溫的油溫油炸。
  • 3 低油溫炸到切子呈現亮紫色,大約一~二分鐘後撈起,油鍋轉武火拉高油溫。
  • 4 等油溫拉高後再回炸茄子,炸到白色內層呈現些微金黃為止後撈起。
  • 5 乾鍋下絞肉煸香。
  • 6 絞肉充分煸香煸熟到外表呈現微焦後下豆瓣醬翻炒。
  • 7 豆瓣炒香後下蒜、薑、蔥白。
  • 8 拌炒後續入辣椒。
  • 9 下高湯水大火煮滾。
  • 10 高湯水滾後下茄子並嗆入少許米酒。
  • 11 拌炒後關火,下適量太白粉水勾芡完全收汁後下蔥綠,拌均即可起鍋。
  • 12 魚香茄子完成。
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小撇步

網路上已經有很多去除掉油炸手法的食譜分享了,但其實很多老師傅覺得油炸這個過程不可去除是有其道理的,因為油炸過的色澤跟香味還是有其無法取代的元素在。其實只要炸得方式對,炸過的茄子品嚐起來並不會給人油膩感,所以這次分享的是茄子怎麼炸,而不是直接去除炸這個過程。小火炸至外皮色澤美麗後再轉大火炸到內部呈金黃色澤並且充分逼油的茄子就會美味又不油膩囉。

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討論共 2 則

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湯匙是茶匙嗎?

4個月前
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作者回覆

不是
標準尺的湯匙是這網址第四行最左邊那個
http://www.tasan6.com/product/100842/;

4個月前