小煎子雞
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食材
雞胸肉
半斤
沙拉筍
1支
西芹
2支
蛋
1個
辣椒
1支
蔥
2支
薑
1塊
調味
辣豆瓣醬
多
白醋
少許
糖
少許
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1雞胸肉順紋切,去筋膜（大小看小姆指最後一節大小）
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2筍切條,蔥節（1/3蔥綠 2/3蔥白）,薑片,辣椒片,西芹拉老筋切條（熱水在泡冷水）
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3肉類抓碼（要將血水擠乾）,加全蛋,醬油,放一點鹽巴（馬上抓可放鹽巴,否則免）,放乾太白粉跟沙拉油
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4準備調味碗（醬油,醋,酒,糖,麻油,味精,太白粉,水）
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5鍋燒熱放油（養鍋）倒出來再放油,假設一碗肉就放一碗半的油,雞肉下去過油,熟透變色即可（確認有無熟,找大塊肉切看看）ＯＫ的話起鍋
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6放入西芹及筍子起鍋
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7爆香薑,蒜,下辣豆瓣醬,哈蘇,再加入調味料,拌勻
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8雞肉下鍋,炒熟放入西芹,筍子,起鍋
小撇步
ㄝ