小煎子雞

2016/09/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

雞胸肉 半斤
沙拉筍 1支
西芹 2支
1個
辣椒 1支
2支
1塊
調味
辣豆瓣醬
白醋 少許
少許
  • 1 雞胸肉順紋切,去筋膜(大小看小姆指最後一節大小)
  • 2 筍切條,蔥節(1/3蔥綠 2/3蔥白),薑片,辣椒片,西芹拉老筋切條(熱水在泡冷水)
  • 3 肉類抓碼(要將血水擠乾),加全蛋,醬油,放一點鹽巴(馬上抓可放鹽巴,否則免),放乾太白粉跟沙拉油
  • 4 準備調味碗(醬油,醋,酒,糖,麻油,味精,太白粉,水)
  • 5 鍋燒熱放油(養鍋)倒出來再放油,假設一碗肉就放一碗半的油,雞肉下去過油,熟透變色即可(確認有無熟,找大塊肉切看看)OK的話起鍋
  • 6 放入西芹及筍子起鍋
  • 7 爆香薑,蒜,下辣豆瓣醬,哈蘇,再加入調味料,拌勻
  • 8 雞肉下鍋,炒熟放入西芹,筍子,起鍋
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