週末雨天在家閒閒沒事,想到再過半個月就中秋節了,所以先來小試身手一下做個月餅吧!這也是媽咪第一次在家做月餅,心裡好擔心會失敗啊~因此事先上網爬文,並調整了些許配方來製作,好加在算是成功啦!且娘家很喜歡...不甜不膩也不乾口,因為自己不愛烏豆沙,內餡就用綠豆沙+松子,口感真的蠻不賴呢,自己作可以控制甜度跟油量,很簡單又安心

食材
低筋麵粉
140g
糖粉
60g
全蛋液
30g
奶粉
10g
1/4小匙
水麥芽
30g
無鹽奶油
30g
內餡食材:
松子
35g
綠豆沙
280g
  • 1
    松子放入已預熱至150°C的烤箱中,烘烤6分鐘取出放涼備用。
  • 2
    綠豆沙與步驟1松子混合均勻。
  • 3
    所有粉類過篩築成粉牆,再將其他材料(奶油除外)倒入粉牆中拌勻。
  • 4
    步驟3拌勻後再將奶油加入麵糰中拌勻,揉至光亮成糰,再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。
  • 5
    將餡料/餅皮各分成10等份。
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  • 6
    每一個餅皮包裹一個餡料,並均勻包裹整成長圓形。
  • 7
    步驟6放進餅模,立在墊有烘焙紙的烤盤上,均勻施力的壓出刻花形狀,並小心脫模。
  • 8
    所有月餅包好壓整形狀後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(預防天熱餅皮與內餡過軟,導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形)
  • 9
    步驟8冷藏後取出刷上極薄的蛋液。(餅皮份量外蛋液)
  • 10
    步驟9放進已預熱250℃烤箱中,烘烤5分鐘取出再刷上極薄的蛋液,再續烤10~15分鐘至金黃即可。
  • 11
    建議: ※月餅模可刷上手粉(高筋麵粉),刷好再把餅模敲桌面幾下去除多餘的手粉。 ※包好餡整成棗型,瘦瘦地才放的進月餅模喔! ※包餡時餅皮可先取一部份,其餘的繼續冷藏,以免餅皮因天熱而過軟。 ※月餅室溫下可保存3天,冰箱冷藏約保存2週。
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可以不加水麥芽嗎?

2 years ago