萬用昆布水

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相信昆布的好處大家一定不陌生,富含礦物質也能為料理增添加自然鹹味!也是很好的天然勾芡物!最近在日本市場學到了一些台灣人比較不熟悉的昆布用法,秋天來臨之際,與各位一同分享。

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

主要材料
根昆布(昆布的根部) 4片
開水(常溫) 250c.c
  • 1 日本的昆布百百種,選用"根"昆布(意旨昆布的根/頭的部分),因為此處吸附較多海水,是昆布的"腳",所以富含礦物質,味道也會 比較重些。所以買來的時候已經被裁切成三角型小小的了。請用"濕"紙巾擦拭,不要整個拿去沖水,會把白白的礦物結晶沖走了。
  • 2 泡在約250c.c的常溫開水(約4片),靜置一晚。冬天放常溫,夏天放冰箱冷藏室。
  • 3 泡開的昆布水可以直接飲用(日本人的喝法),但我個人覺得直接飲用,海帶味有點腥,所以會倒出後微波加熱飲用。
  • 4 泡了一夜的根昆布整片變得黏呼呼的,還會產出透明黏液,剩下的昆布不要丟棄,可以切絲炒菜吃掉,不浪費
  • 5 我喝不完的昆布水後續使用方法,是倒入當晚要炒的【咖哩豬腱肉】中
  • 6 因天然的昆布所產生的黏液,燒熱的鍋子液體變成白白的,很清香
  • 7 倒入食材後拌炒,會有勾芡感,也讓我的咖哩粉炒豬腱肉多了較為渾厚的口感
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小撇步

1. 昆布上的結晶為天然,用濕毛巾或紙巾把表面的灰塵擦擦即可,整個拿去洗營養價值會流失
2.根昆布上面有一粒粒的突起物,為天然的顆粒,口感上比台灣人習慣吃的【海帶】硬很多,可以切小再炒
3.昆布很萬用,可以丟兩片到鍋裡(依照喜好越多片越濃),水燒開後倒入淡醬油變成壽喜燒的湯底,或者是兩片(依照喜好越多片越濃)昆布燒一鍋水,熄火後加入牛奶,變成昆布牛奶鍋,都非常適合已經來臨的秋季!

2016/09/01 發表 2,971 瀏覽

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