萬用昆布水
描述
相信昆布的好處大家一定不陌生，富含礦物質也能為料理增添加自然鹹味!也是很好的天然勾芡物!最近在日本市場學到了一些台灣人比較不熟悉的昆布用法，秋天來臨之際，與各位一同分享。
份量
2
人份
時間
180
分鐘
食材
主要材料
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4片
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250c.c
步驟
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日本的昆布百百種，選用"根"昆布(意旨昆布的根/頭的部分)，因為此處吸附較多海水，是昆布的"腳"，所以富含礦物質，味道也會 比較重些。所以買來的時候已經被裁切成三角型小小的了。請用"濕"紙巾擦拭，不要整個拿去沖水，會把白白的礦物結晶沖走了。
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泡在約250c.c的常溫開水(約4片)，靜置一晚。冬天放常溫，夏天放冰箱冷藏室。
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泡開的昆布水可以直接飲用(日本人的喝法)，但我個人覺得直接飲用，海帶味有點腥，所以會倒出後微波加熱飲用。
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泡了一夜的根昆布整片變得黏呼呼的，還會產出透明黏液，剩下的昆布不要丟棄，可以切絲炒菜吃掉，不浪費
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我喝不完的昆布水後續使用方法，是倒入當晚要炒的【咖哩豬腱肉】中
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因天然的昆布所產生的黏液，燒熱的鍋子液體變成白白的，很清香
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倒入食材後拌炒，會有勾芡感，也讓我的咖哩粉炒豬腱肉多了較為渾厚的口感
小撇步
1. 昆布上的結晶為天然，用濕毛巾或紙巾把表面的灰塵擦擦即可，整個拿去洗營養價值會流失
2.根昆布上面有一粒粒的突起物，為天然的顆粒，口感上比台灣人習慣吃的【海帶】硬很多，可以切小再炒
3.昆布很萬用，可以丟兩片到鍋裡(依照喜好越多片越濃)，水燒開後倒入淡醬油變成壽喜燒的湯底，或者是兩片(依照喜好越多片越濃)昆布燒一鍋水，熄火後加入牛奶，變成昆布牛奶鍋，都非常適合已經來臨的秋季!
