根昆布萬用調味醬油

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同事從日本旅遊回來,送我根昆布,正不知如何使用~~剛好看到「Joyce's Playing 玩味食課」分享如何用根昆布做昆布醬油,就來做做看~

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

昆布醬油
根昆布 15g
醬油 450ml
萬用調味醬油
根昆布 15g
醬油 450ml
味醂 75ml
厚片柴魚片 15g
  • 1 昆布上面那些白色結晶是鮮味來源,拿棉花沾消毒酒精輕輕擦拭即可
  • 2 昆布醬油:昆布浸於日本醬油中至少三天,450ml的醬油、10~15g根昆布,就是簡單的昆布醬油。
  • 3 萬用調味醬油:再加入75ml味醂、15g厚片柴魚片
  • 4 可先於室溫中浸漬半天,幫助入味,再移入冰箱保存,盡量於五個月內用完。
  • 5 瀝掉根昆布及柴魚片,裝進醬油瓶內。
  • 6 標上使用期限,平常放冰箱冷藏。
  • 7 燒魚可以直接使用萬用調味醬油,略煎魚兩面後,放入調味醬油,燒至湯汁剩下少許,盛盤後點綴嫩薑絲,就是一道快速方便、不用找調味料的料理。
  • 8 薑燒鯛魚片(4月到端午節前。嫩薑產季。要吃趁當季)
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小撇步

「Joyce's Playing 玩味食課」:
根昆布,顧名思義,就是靠近昆布根部的部分所曬乾製成,因為很硬,不適合入菜,但越近根部風味越濃,所以熬湯、泡醬油變為昆布醬油、甚至昆布風味的酒、昆布醋,或者磨成粉末,成為高級調味料的昆布粉也可以;如果有機會到日系超市或日本,看到根昆布,可以買來這樣使用。
根昆布不是做小菜用的!

2016/07/24 發表 1,586 瀏覽

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