根昆布萬用調味醬油
描述
同事從日本旅遊回來，送我根昆布，正不知如何使用~~剛好看到「Joyce's Playing 玩味食課」分享如何用根昆布做昆布醬油，就來做做看~
步驟
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昆布上面那些白色結晶是鮮味來源，拿棉花沾消毒酒精輕輕擦拭即可
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昆布醬油：昆布浸於日本醬油中至少三天，450ml的醬油、10~15g根昆布，就是簡單的昆布醬油。
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萬用調味醬油：再加入75ml味醂、15g厚片柴魚片
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可先於室溫中浸漬半天，幫助入味，再移入冰箱保存，盡量於五個月內用完。
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瀝掉根昆布及柴魚片，裝進醬油瓶內。
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標上使用期限，平常放冰箱冷藏。
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燒魚可以直接使用萬用調味醬油，略煎魚兩面後，放入調味醬油，燒至湯汁剩下少許，盛盤後點綴嫩薑絲，就是一道快速方便、不用找調味料的料理。
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小撇步
「Joyce's Playing 玩味食課」：
根昆布，顧名思義，就是靠近昆布根部的部分所曬乾製成，因為很硬，不適合入菜，但越近根部風味越濃，所以熬湯、泡醬油變為昆布醬油、甚至昆布風味的酒、昆布醋，或者磨成粉末，成為高級調味料的昆布粉也可以；如果有機會到日系超市或日本，看到根昆布，可以買來這樣使用。
根昆布不是做小菜用的!
