香噴噴的手切滷肉飯料理
香噴噴的手切滷肉飯料理
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只要簡單的拌炒再花一些時間滷煮，香噴噴的滷肉飯就可以美味上桌！
更多詳細圖片作法請參考 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/category/6537077
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
豬五花
600g
豬皮
60g
紅蔥酥
半碗
醬油
半碗
醬油膏
半碗
五香粉
少許
白胡椒粉
少許
-
1將汆燙後的豬皮和五花肉洗淨後，手切成小方丁。 -
2炒鍋內以中小火加熱，放入豬皮，五花肉丁，五香粉及胡椒粉稍炒香，加醬油膏、醬油露拌炒至三層肉上色。
-
3再加入紅蔥酥及冰糖再加入清水要蓋過肉再多一些。 (我通常會再加入老公和小朋友最愛的豆皮和鵪鶉蛋，讓這碗滷肉飯多了一些變化。)
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4大火煮滾轉小火滷約 1個半小時，滷到豬皮的膠質都出來，整鍋有點黏黏稠稠、油油亮亮就好了！
小撇步
1. 在切肉條時，要逆紋切肉，雖然費工，但口感更勝一籌。
2. 不加油炒肉，先放入豬皮和較肥的部分，煸出油後，再加入較瘦的部分。