王家祖傳【虱目魚漿】苦瓜封【悶燒鍋】作法

蘇菲的彩色城堡
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描述

這道湯品,看起來做工繁複,但其實只要魚漿材料用對了,做起來非常的簡單,零失敗率喔。
更多詳細圖片作法請參考 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/category/6536702
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份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

2~3條
3~4瓣
1顆
4~5瓣
2包
適量

步驟

  • 將苦瓜洗淨,切段,去籽。

    將苦瓜洗淨,切段,去籽。

  • 黑木耳切成碎粒狀。

    黑木耳切成碎粒狀。

  • 蒜頭切成蒜粒末。

    蒜頭切成蒜粒末。

  • 虱目魚漿、絞肉、黑木耳、蒜末、打一顆雞蛋、再加入一小湯匙鹽混合均勻。

    虱目魚漿、絞肉、黑木耳、蒜末、打一顆雞蛋、再加入一小湯匙鹽混合均勻。

  • 湯鍋放些水,將內餡塞進苦瓜裡,放進湯鍋裡。再放入2包鰹魚粉。(也可以用柴魚取代)

    湯鍋放些水,將內餡塞進苦瓜裡,放進湯鍋裡。再放入2包鰹魚粉。(也可以用柴魚取代)

  • 加水蓋過苦瓜封。

    加水蓋過苦瓜封。

  • 大火煮滾,將浮在上頭的渣渣撈起

    大火煮滾,將浮在上頭的渣渣撈起

  • 放進悶燒鍋裡約4個小時。通常我會先悶2個小時後,拿出來再次煮滾後,再悶2個小時。(也可以用電鍋~外鍋放3杯水、瓦斯爐煮約1個小時)

    放進悶燒鍋裡約4個小時。通常我會先悶2個小時後,拿出來再次煮滾後,再悶2個小時。(也可以用電鍋~外鍋放3杯水、瓦斯爐煮約1個小時)

  • 加入鹽巴調味,完成!漂亮的黃金湯頭。

    加入鹽巴調味,完成!漂亮的黃金湯頭。

小撇步

1. 一定要用虱目魚漿,不建議用其他魚漿代替。曾用旗魚漿做過一次,光是香味就少了一大半
2. 不用加味精
學甲廣益魚丸店的虱目魚丸是老饕都知道的美食,但虱目魚漿可是只有行家才知道去買的隱藏版美味食材。可以自行電洽訂購喔。
詳細食譜請看
http://sophiecastle.pixnet.net/blog
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