王家祖傳【虱目魚漿】苦瓜封【悶燒鍋】作法


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這道湯品,看起來做工繁複,但其實只要魚漿材料用對了,做起來非常的簡單,零失敗率喔。
更多詳細圖片作法請參考 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/category/6536702
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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
苦瓜
2~3條
虱目魚漿
1斤
絞肉肥瘦比例 3:7)
半斤
黑木耳
3~4瓣
雞蛋
1顆
蒜頭
4~5瓣
鰹魚粉
2包
適量
  • 1
    將苦瓜洗淨,切段,去籽。
  • 2
    黑木耳切成碎粒狀。
  • 3
    蒜頭切成蒜粒末。
  • 4
    虱目魚漿、絞肉、黑木耳、蒜末、打一顆雞蛋、再加入一小湯匙鹽混合均勻。
  • 5
    湯鍋放些水,將內餡塞進苦瓜裡,放進湯鍋裡。再放入2包鰹魚粉。(也可以用柴魚取代)
  • 6
    加水蓋過苦瓜封。
  • 7
    大火煮滾,將浮在上頭的渣渣撈起
  • 8
    放進悶燒鍋裡約4個小時。通常我會先悶2個小時後,拿出來再次煮滾後,再悶2個小時。(也可以用電鍋~外鍋放3杯水、瓦斯爐煮約1個小時)
  • 9
    加入鹽巴調味,完成!漂亮的黃金湯頭。
小撇步

1. 一定要用虱目魚漿,不建議用其他魚漿代替。曾用旗魚漿做過一次,光是香味就少了一大半
2. 不用加味精
學甲廣益魚丸店的虱目魚丸是老饕都知道的美食,但虱目魚漿可是只有行家才知道去買的隱藏版美味食材。可以自行電洽訂購喔。
詳細食譜請看
http://sophiecastle.pixnet.net/blog
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2016/08/29 發表 4,849 瀏覽
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