情人節-提拉米蘇乳酪捲(戚風體)

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很愛提拉米蘇的我

為了依然能嚐到
提拉米蘇的風味而做
了這道自創的蛋糕捲

巧克力乳酪戚風體。
一步步備料後看著步驟慢慢來不會失敗的!
烤盤大小約:40x28x2

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
苦甜巧克力 30g
奶油乳酪 50g
細砂糖 25g
植物油 25g
牛奶 35g
低粉 55g
可可粉 15g
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 40g
Lemon汁 1/3匙
貝里詩咖啡巧克力餡
安佳鮮奶油(1) 100g
馬斯卡彭 120g
苦甜巧克力 70g
咖啡粉 1/2匙
安佳鮮奶油 20g
貝里詩奶酒 1/2瓶蓋
細砂糖(1) 15g
細砂糖(2) 10g
  • 1 材料備齊。 低粉+可可粉過篩。 奶油乳酪恢復室溫。 蛋黃、蛋白分開。 烤盤鋪好烤盤紙。
  • 2 「蛋黃糊」 1.苦甜巧克力隔水加熱變巧克力醬 2.奶油乳酪+細砂打至乳霜狀 3.將蛋黃打散後分3-4次倒入2.,每次都要攪拌均勻哦! 4.依序倒入植物油跟巧克力醬攪拌均勻 5.過篩粉類與牛奶分兩次倒入攪拌均勻。 6.烤箱180度10分鐘預熱。
  • 3 「蛋白霜」 1.先將蛋白打至泡沫出來 2.倒入檸檬汁,1/3糖。 接著依序倒入糖。 打至乾性發泡,末端勾起是尖挺的唷!
  • 4 「混合」 1.挖一匙蛋白霜拌入巧克力蛋黃糊 2.再由高處將攪拌均勻的巧克力蛋黃糊倒入乾性發泡的蛋白霜中 3.切拌攪拌至均勻。 4.入烤箱,180度25分鐘 請依自己烤箱為主哦! 摸表面有沙沙的感覺就是烤透囉!
  • 5 「貝里詩咖啡巧克力餡」 1.馬斯卡彭放軟 2.鮮奶油100g+15g糖打至不流動 3.放入冰箱 4.馬斯卡彭+10g糖打至乳霜再倒入奶酒攪勻 5.苦甜巧克力隔水融化 6.鮮奶油20g+1/2匙咖啡粉加熱,均勻後馬上離火 7.咖啡鮮奶油拌入巧克力醬 8.打發鮮奶油馬斯卡彭攪拌後將7.趁熱倒入攪拌均勻
  • 6 「組合」 1.蛋糕出爐將四邊紙撕開放涼 2.那一張新的烤紙蓋上烤面,將蛋糕翻面。 3.確定涼透後,從要捲的那一邊開始切3-4到不切到底的線。 4.塗內餡 5.依序慢慢捲起,內餡出來也沒關係。 6.捲好後,冰入冰箱至少30分鐘定型
  • 7 切掉不平整的頭尾,撒上糖粉 成功! 提拉米蘇受限多,這樣的方法,就能嚐到內餡跟提拉米蘇類似的風味囉!
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小撇步

按部就班不會錯唷!

咖啡巧克力鮮奶油一定要趁熱拌進攪拌好的馬斯卡彭+鮮奶油哦!不然巧克力會結塊。

2016/08/28 發表 1,874 瀏覽

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