黑米戚風蛋糕
描述
朋友給我兩包無麩質的黑米粉，原以為如一般麵粉使用即可，用過才知黑米粉非常吃水，濕性材料要增加，才能打出適用的麵糊。失敗過一次，這次終於成功，蛋糕體非常的柔軟，現在很多人對小麥過敏，這種無麩質的米粉，不失為健康的選擇。
熱量
步驟
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蛋黃、楓糖漿先打勻。
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加入沙拉油和牛奶打勻。黑米粉相當吃水，所以用了較多的牛奶，若沒有黑米粉，用低筋麵粉，牛奶只需用75g。
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篩入黑米粉至蛋黃糊中拌勻。然後將麵糊倒入大鋼盆中。
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蛋白加檸檬汁打至起粗泡後分三次加入糖，打至乾性發泡。取一半的蛋白先和蛋黃麵糊拌勻，再倒回攪拌缸和餘下的蛋白略拌，再倒回大盆中翻拌均勻。盆子較大，容易快速拌勻，不至消泡。
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倒入9吋的中空活動模中，底部要先舖烘焙紙，震出氣泡後即可放入預熱至350°F的烤箱。
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烤約35-40分鐘，或用竹籤測試，不沾生料即可。出爐後，同樣震出空氣後立即倒扣，涼透後脫模切片。
