黑米戚風蛋糕

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朋友給我兩包無麩質的黑米粉,原以為如一般麵粉使用即可,用過才知黑米粉非常吃水,濕性材料要增加,才能打出適用的麵糊。失敗過一次,這次終於成功,蛋糕體非常的柔軟,現在很多人對小麥過敏,這種無麩質的米粉,不失為健康的選擇。

食材

黑米粉 120g
蛋黃 6個
楓糖漿 90g
沙拉油 45g
牛奶 130g
蛋白 6個
60g
檸檬汁 1小匙
  • 1 蛋黃、楓糖漿先打勻。
  • 2 加入沙拉油和牛奶打勻。黑米粉相當吃水,所以用了較多的牛奶,若沒有黑米粉,用低筋麵粉,牛奶只需用75g。
  • 3 篩入黑米粉至蛋黃糊中拌勻。然後將麵糊倒入大鋼盆中。
  • 4 蛋白加檸檬汁打至起粗泡後分三次加入糖,打至乾性發泡。取一半的蛋白先和蛋黃麵糊拌勻,再倒回攪拌缸和餘下的蛋白略拌,再倒回大盆中翻拌均勻。盆子較大,容易快速拌勻,不至消泡。
  • 5 倒入9吋的中空活動模中,底部要先舖烘焙紙,震出氣泡後即可放入預熱至350°F的烤箱。
  • 6 烤約35-40分鐘,或用竹籤測試,不沾生料即可。出爐後,同樣震出空氣後立即倒扣,涼透後脫模切片。
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2016/08/05 發表 1,281 瀏覽

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