漢堡

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買了6個漢保模,參考了網站上的食譜來做,這個配方水份含量高,過程比較黏手,不過結果是不錯的~~
食譜參考:
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-66.htm

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

漢堡模内寸10×H3.5cm 6個
高筋麵粉100% 250g
低筋麵粉10% 25g
奶粉4% 10g
鹽巴1.5% 3.75g
即發乾酵母1% 2.5g
水76% 190g
砂糖8% 20g
無鹽奶油8% 20g
裝飾用
芝麻 適量
  • 1 所有材料(除了奶油外),放入攪拌鋼,攪拌成糰出筋,時間約7分鐘(預留20cc的水,適需要再加)
  • 2 麵糰休息15分鐘,小紅也休息
  • 3 休息結束,加入室溫奶油攪拌,中間若黏鋼,要刮鋼
  • 4 攪拌到大約8-9分鐘,將麵糰拿出來在工作檯上折出光滑面,切一小塊測試薄膜
  • 5 第一次發酵:打好的麵糰放在抹了一點點油的鋼盆裡面,發酵到2倍大(30度 我約40分鐘)
  • 6 手指頭沾麵粉,搓麵糰約手指頭2節深,麵糰洞口會有一點點回縮,但不會完全回縮(發酵不夠)或坍掉(發酵過度),就好了
  • 7 基發好的麵糰輕壓出空氣,分割6份(82g),滾圓,鬆弛15分鐘
  • 8 成形:手掌抹一些手粉,將鬆弛好的麵糰折出光滑面整成圓形,放入模具,輕壓麵團定型
  • 9 最後發酵:38度環境 發酵60分鐘(天氣冷時,可以用烤箱的發酵模式),進爐前表面刷過篩後的全蛋液2次(等第一次蛋液稍為乾,再刷第二次蛋液),灑上芝麻 發酵約8成時,記得預熱烤箱
  • 10 烘烤:180/180 15分鐘 我的烘王210/210 放下層 烤18分鐘(烤10分鐘後,掉頭,再烤8分鐘)
  • 11 出爐後,馬上拿出來放在涼架上放涼,就完成了~~
  • 12 加上喜歡的配料,就是好吃的漢堡排
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2016/09/18 發表 2,511 瀏覽

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