漢堡

煮吃是七陶
307 食譜 2,930 粉絲

描述

買了6個漢保模,參考了網站上的食譜來做,這個配方水份含量高,過程比較黏手,不過結果是不錯的~~
食譜參考:
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-66.htm

份量

6 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 所有材料(除了奶油外),放入攪拌鋼,攪拌成糰出筋,時間約7分鐘(預留20cc的水,適需要再加)

    所有材料(除了奶油外),放入攪拌鋼,攪拌成糰出筋,時間約7分鐘(預留20cc的水,適需要再加)

  • 麵糰休息15分鐘,小紅也休息

    麵糰休息15分鐘,小紅也休息

  • 休息結束,加入室溫奶油攪拌,中間若黏鋼,要刮鋼

    休息結束,加入室溫奶油攪拌,中間若黏鋼,要刮鋼

  • 攪拌到大約8-9分鐘,將麵糰拿出來在工作檯上折出光滑面,切一小塊測試薄膜

    攪拌到大約8-9分鐘,將麵糰拿出來在工作檯上折出光滑面,切一小塊測試薄膜

  • 第一次發酵:打好的麵糰放在抹了一點點油的鋼盆裡面,發酵到2倍大(30度 我約40分鐘)

    第一次發酵:打好的麵糰放在抹了一點點油的鋼盆裡面,發酵到2倍大(30度 我約40分鐘)

  • 手指頭沾麵粉,搓麵糰約手指頭2節深,麵糰洞口會有一點點回縮,但不會完全回縮(發酵不夠)或坍掉(發酵過度),就好了

    手指頭沾麵粉,搓麵糰約手指頭2節深,麵糰洞口會有一點點回縮,但不會完全回縮(發酵不夠)或坍掉(發酵過度),就好了

  • 基發好的麵糰輕壓出空氣,分割6份(82g),滾圓,鬆弛15分鐘

    基發好的麵糰輕壓出空氣,分割6份(82g),滾圓,鬆弛15分鐘

  • 成形:手掌抹一些手粉,將鬆弛好的麵糰折出光滑面整成圓形,放入模具,輕壓麵團定型

    成形:手掌抹一些手粉,將鬆弛好的麵糰折出光滑面整成圓形,放入模具,輕壓麵團定型

  • 最後發酵:38度環境 發酵60分鐘(天氣冷時,可以用烤箱的發酵模式),進爐前表面刷過篩後的全蛋液2次(等第一次蛋液稍為乾,再刷第二次蛋液),灑上芝麻  
發酵約8成時,記得預熱烤箱

    最後發酵:38度環境 發酵60分鐘(天氣冷時,可以用烤箱的發酵模式),進爐前表面刷過篩後的全蛋液2次(等第一次蛋液稍為乾,再刷第二次蛋液),灑上芝麻 發酵約8成時,記得預熱烤箱

  • 烘烤:180/180 15分鐘  我的烘王210/210 放下層 烤18分鐘(烤10分鐘後,掉頭,再烤8分鐘)

    烘烤:180/180 15分鐘 我的烘王210/210 放下層 烤18分鐘(烤10分鐘後,掉頭,再烤8分鐘)

  • 出爐後,馬上拿出來放在涼架上放涼,就完成了~~

    出爐後,馬上拿出來放在涼架上放涼,就完成了~~

  • 加上喜歡的配料,就是好吃的漢堡排

    加上喜歡的配料,就是好吃的漢堡排

2,970 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
煮吃是七陶
307 食譜 2,930 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

糖醋排骨 馬鈴薯燉肉 桂圓紅棗茶 石斑魚 香菇雞湯 燉牛肉 新豬肉 鴨賞 羊肉爐 發糕 豬腳 砂鍋魚頭 紅燒獅子頭 東坡肉 滴雞精 櫻花蝦 牛排 鹽水雞 蒜頭雞湯 薑母鴨 糖醋魚 回鍋肉 鱸魚 滷豬腳 潤餅 刈包 紅燒肉 梅干扣肉 紅豆湯 梅子酒 部隊鍋 鮭魚 蒜頭雞 新餐肉 雞胸肉 米糕 米餅 水餃 滷味 泡菜鍋 紅燒牛肉 鳳梨 麻油雞 壽喜燒 蝦子 雪q餅 植物肉 蘿蔔糕 鳳梨蝦球 脆皮燒肉