漢堡

煮吃是七陶
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描述

買了6個漢保模,參考了網站上的食譜來做,這個配方水份含量高,過程比較黏手,不過結果是不錯的~~
食譜參考:
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-66.htm

份量

6 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 所有材料(除了奶油外),放入攪拌鋼,攪拌成糰出筋,時間約7分鐘(預留20cc的水,適需要再加)

    所有材料(除了奶油外),放入攪拌鋼,攪拌成糰出筋,時間約7分鐘(預留20cc的水,適需要再加)

  • 麵糰休息15分鐘,小紅也休息

    麵糰休息15分鐘,小紅也休息

  • 休息結束,加入室溫奶油攪拌,中間若黏鋼,要刮鋼

    休息結束,加入室溫奶油攪拌,中間若黏鋼,要刮鋼

  • 攪拌到大約8-9分鐘,將麵糰拿出來在工作檯上折出光滑面,切一小塊測試薄膜

    攪拌到大約8-9分鐘,將麵糰拿出來在工作檯上折出光滑面,切一小塊測試薄膜

  • 第一次發酵:打好的麵糰放在抹了一點點油的鋼盆裡面,發酵到2倍大(30度 我約40分鐘)

    第一次發酵:打好的麵糰放在抹了一點點油的鋼盆裡面,發酵到2倍大(30度 我約40分鐘)

  • 手指頭沾麵粉,搓麵糰約手指頭2節深,麵糰洞口會有一點點回縮,但不會完全回縮(發酵不夠)或坍掉(發酵過度),就好了

    手指頭沾麵粉,搓麵糰約手指頭2節深,麵糰洞口會有一點點回縮,但不會完全回縮(發酵不夠)或坍掉(發酵過度),就好了

  • 基發好的麵糰輕壓出空氣,分割6份(82g),滾圓,鬆弛15分鐘

    基發好的麵糰輕壓出空氣,分割6份(82g),滾圓,鬆弛15分鐘

  • 成形:手掌抹一些手粉,將鬆弛好的麵糰折出光滑面整成圓形,放入模具,輕壓麵團定型

    成形:手掌抹一些手粉,將鬆弛好的麵糰折出光滑面整成圓形,放入模具,輕壓麵團定型

  • 最後發酵:38度環境 發酵60分鐘(天氣冷時,可以用烤箱的發酵模式),進爐前表面刷過篩後的全蛋液2次(等第一次蛋液稍為乾,再刷第二次蛋液),灑上芝麻  
發酵約8成時,記得預熱烤箱

    最後發酵:38度環境 發酵60分鐘(天氣冷時,可以用烤箱的發酵模式),進爐前表面刷過篩後的全蛋液2次(等第一次蛋液稍為乾,再刷第二次蛋液),灑上芝麻 發酵約8成時,記得預熱烤箱

  • 烘烤:180/180 15分鐘  我的烘王210/210 放下層 烤18分鐘(烤10分鐘後,掉頭,再烤8分鐘)

    烘烤:180/180 15分鐘 我的烘王210/210 放下層 烤18分鐘(烤10分鐘後,掉頭,再烤8分鐘)

  • 出爐後,馬上拿出來放在涼架上放涼,就完成了~~

    出爐後,馬上拿出來放在涼架上放涼,就完成了~~

  • 加上喜歡的配料,就是好吃的漢堡排

    加上喜歡的配料,就是好吃的漢堡排

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