法式紅酒燉牛肉

古典廚房
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描述

偶爾發懶想一鍋就打發全家時,紅酒燉牛肉是很好的選擇,搭配飯或義大利麵都很適合,搭蒜香馬鈴薯泥更是完美組合!
這道食譜比較特別的是有加黑橄欖,喜歡黑橄欖的會覺得有畫龍點睛的效果,不喜歡的可以省略。

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

1.36公斤
適量
適量
3條
2顆
4瓣
2片
750ml
調味料
4杯半
170公克
2大匙
1罐(約99公克)

步驟

  • 胡蘿蔔滾刀切大塊,黃洋蔥切圈,大蒜去皮拍碎

  • 用廚房紙巾擦乾牛肋條,切成2吋長的肉塊,不要切太小以防燉煮的過程縮水,就吃不到大塊肉了

    用廚房紙巾擦乾牛肋條,切成2吋長的肉塊,不要切太小以防燉煮的過程縮水,就吃不到大塊肉了

  • 牛肉塊放入鍋中,加鹽與黑胡椒抓勻

    牛肉塊放入鍋中,加鹽與黑胡椒抓勻

  • 胡蘿蔔、黃洋蔥鋪在肉上,加入紅酒、百里香、月桂葉與大蒜,最後倒入紅酒,放入冰箱至少醃12小時(24小時為佳)

    胡蘿蔔、黃洋蔥鋪在肉上,加入紅酒、百里香、月桂葉與大蒜,最後倒入紅酒,放入冰箱至少醃12小時(24小時為佳)

  • 取出醃在紅酒裡的牛肉,下一點橄欖油煎至兩面上色

    取出醃在紅酒裡的牛肉,下一點橄欖油煎至兩面上色

  • 把紅酒等醃料加入,大火煮開轉中火滾5分鐘,撈起浮上來的雜質,轉小火,再加入番茄泥和4杯半的水,加蓋悶約1個半到2小時,直到肉質軟化

    把紅酒等醃料加入,大火煮開轉中火滾5分鐘,撈起浮上來的雜質,轉小火,再加入番茄泥和4杯半的水,加蓋悶約1個半到2小時,直到肉質軟化

  • 加入去籽黑橄欖,再開蓋用中火煮15分鐘,讓湯汁略為收乾,試一下味道,不夠鹹再酌量調味,就可以搭配主食食用

    加入去籽黑橄欖,再開蓋用中火煮15分鐘,讓湯汁略為收乾,試一下味道,不夠鹹再酌量調味,就可以搭配主食食用

小撇步

家裡有快鍋或慢煮鍋可以依鍋具調整烹調時間

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