法式紅酒燉牛肉


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或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞
用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉雙手雙腳投降了
我今天要給大家的是用家常做法,也就是懶人無極限的方法,來製作這道法式紅酒燉牛肉
其實真的很簡單,套句我經常說的
把一切交給時間就對了
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時間
180 分鐘
食材
香料束
2片
3根
一小把
調味料
350CC
適量
1塊
  • 1
    香料束洗乾淨晾乾,綁起來備用,新鮮香草可以用乾燥香草代替,但是建議要放在棉布袋裡面喔~
  • 2
    牛肋條切約6.7公分的塊狀(煮完會縮很多)洗乾淨放在水龍頭下,用流動的小水流沖約5分鐘,濾乾水分,加入香料束&紅酒,放冷藏醃漬一晚(我是用牛肋條,只要是富含膠質耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)
  • 3
    醃漬一晚的牛肋條瀝乾水分,用廚房紙巾擦乾表面(香草束&醬汁需要用到別丟喔)
  • 4
    表面沾上一層薄薄的麵粉,高低筋皆可,靜置回潮備用
  • 5
    西洋芹撕去老的纖維切塊,紅蘿蔔切滾刀塊一顆洋蔥切塊.半顆洋蔥切細絲蒜頭洗淨不剝皮備用
  • 6
    琺瑯鑄鐵鍋放一大匙奶油,冷鍋冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)記得要翻面,取出備用,培根切片煎香取出備用
  • 7
    原鍋用小火炒洋蔥絲,要有點耐心,慢慢炒到他出現焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大約需要10分鐘,要翻炒避免燒焦(鍋子旁邊都是焦糖化的精華請不要丟掉喔)
  • 8
    加入蔬菜翻炒1分鐘
  • 9
    加入番茄(我用罐裝去皮番茄,如果用新鮮番茄要在頂部畫十字刀燙過去皮,也可以用番茄糊酸味會更明顯,請不要用義大利麵醬)
  • 10
    再加入醃漬牛肉的香草束&醬汁&150CC熱開水融化高湯塊(你要自己熬高湯當然最好)水分要略蓋住食材,不夠的部分要補水
  • 11
    小火熬煮2小時(牛肋比較費時,牛腩大約一小時就可以了,燉煮時間視你喜歡的口感決定)燉煮過程需不時翻炒,底部很容易巴鍋喔~
  • 12
    最後再加入鹽&黑胡椒調味,因為要拌主食食用,味道可以下重一點~搭配法棍是首選~我的最愛~(燉煮過程可以撈除浮在上面的牛油,也可以冷藏之後直接把結凍的牛油取出)
  • 13
    配麵配飯都很搭~
  • 14
    真的入口即化~一摸他就解體惹~
小撇步

也可以用奶油炒香蒜片&蘑菇,起鍋之前加入增香還有增加口感
可以一次做多一點分裝冷凍保存,放隔天更好吃喔~

2017/03/16 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Maggie Lin
    Maggie Lin

    請問可以用新鮮雞高湯嗎 如果可以的話雞高湯要代替全部的水嗎 還是可以搭配著加較好呢 謝謝

    Money's mon的雜炊筆記
    作者Money's mon的雜炊筆記

    新鮮雞高湯當然更好啊
    高湯可以代替全部的水

  • Sophia Chen
    Sophia Chen

    香料要去哪買呢?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    新鮮香料比較難買,買不到的話你可以買乾燥香料喔,各大賣場都有賣的

  • Liang Song
    Liang Song

    請問炒蔬菜的時候,蒜頭一樣維持不剝皮下鍋炒嗎?

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    作者Money's mon的雜炊筆記

    對喔

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