法式紅酒燉牛肉

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描述

或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞
用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉雙手雙腳投降了
我今天要給大家的是用家常做法,也就是懶人無極限的方法,來製作這道法式紅酒燉牛肉
其實真的很簡單,套句我經常說的
把一切交給時間就對了
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時間

180 分鐘

食材

香料束
2片
3根
一小把
調味料
350CC
適量
1塊

步驟

  • [香料束]洗乾淨晾乾,綁起來備用,新鮮香草可以用乾燥香草代替,但是建議要放在棉布袋裡面喔~

    香料束洗乾淨晾乾,綁起來備用,新鮮香草可以用乾燥香草代替,但是建議要放在棉布袋裡面喔~

  • 牛肋條切約6.7公分的塊狀(煮完會縮很多)洗乾淨放在水龍頭下,用流動的小水流沖約5分鐘,濾乾水分,加入香料束&紅酒,放冷藏醃漬一晚(我是用牛肋條,只要是富含膠質耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)

    牛肋條切約6.7公分的塊狀(煮完會縮很多)洗乾淨放在水龍頭下,用流動的小水流沖約5分鐘,濾乾水分,加入香料束&紅酒,放冷藏醃漬一晚(我是用牛肋條,只要是富含膠質耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)

  • 醃漬一晚的牛肋條瀝乾水分,用廚房紙巾擦乾表面(香草束&醬汁需要用到別丟喔)

    醃漬一晚的牛肋條瀝乾水分,用廚房紙巾擦乾表面(香草束&醬汁需要用到別丟喔)

  • 表面沾上一層薄薄的麵粉,高低筋皆可,靜置回潮備用

    表面沾上一層薄薄的麵粉,高低筋皆可,靜置回潮備用

  • 西洋芹撕去老的纖維切塊,紅蘿蔔切滾刀塊一顆洋蔥切塊.半顆洋蔥切細絲蒜頭洗淨不剝皮備用

    西洋芹撕去老的纖維切塊,紅蘿蔔切滾刀塊一顆洋蔥切塊.半顆洋蔥切細絲蒜頭洗淨不剝皮備用

  • 琺瑯鑄鐵鍋放一大匙奶油,冷鍋冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)記得要翻面,取出備用,培根切片煎香取出備用

    琺瑯鑄鐵鍋放一大匙奶油,冷鍋冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)記得要翻面,取出備用,培根切片煎香取出備用

  • 原鍋用小火炒洋蔥絲,要有點耐心,慢慢炒到他出現焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大約需要10分鐘,要翻炒避免燒焦(鍋子旁邊都是焦糖化的精華請不要丟掉喔)

    原鍋用小火炒洋蔥絲,要有點耐心,慢慢炒到他出現焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大約需要10分鐘,要翻炒避免燒焦(鍋子旁邊都是焦糖化的精華請不要丟掉喔)

  • 加入蔬菜翻炒1分鐘

    加入蔬菜翻炒1分鐘

  • 加入番茄(我用罐裝去皮番茄,如果用新鮮番茄要在頂部畫十字刀燙過去皮,也可以用番茄糊酸味會更明顯,請不要用義大利麵醬)

    加入番茄(我用罐裝去皮番茄,如果用新鮮番茄要在頂部畫十字刀燙過去皮,也可以用番茄糊酸味會更明顯,請不要用義大利麵醬)

  • 再加入醃漬牛肉的香草束&醬汁&150CC熱開水融化高湯塊(你要自己熬高湯當然最好)水分要略蓋住食材,不夠的部分要補水

    再加入醃漬牛肉的香草束&醬汁&150CC熱開水融化高湯塊(你要自己熬高湯當然最好)水分要略蓋住食材,不夠的部分要補水

  • 小火熬煮2小時(牛肋比較費時,牛腩大約一小時就可以了,燉煮時間視你喜歡的口感決定)燉煮過程需不時翻炒,底部很容易巴鍋喔~

    小火熬煮2小時(牛肋比較費時,牛腩大約一小時就可以了,燉煮時間視你喜歡的口感決定)燉煮過程需不時翻炒,底部很容易巴鍋喔~

  • 最後再加入鹽&黑胡椒調味,因為要拌主食食用,味道可以下重一點~搭配法棍是首選~我的最愛~(燉煮過程可以撈除浮在上面的牛油,也可以冷藏之後直接把結凍的牛油取出)

    最後再加入鹽&黑胡椒調味,因為要拌主食食用,味道可以下重一點~搭配法棍是首選~我的最愛~(燉煮過程可以撈除浮在上面的牛油,也可以冷藏之後直接把結凍的牛油取出)

  • 配麵配飯都很搭~

    配麵配飯都很搭~

  • 真的入口即化~一摸他就解體惹~

    真的入口即化~一摸他就解體惹~

小撇步

也可以用奶油炒香蒜片&蘑菇,起鍋之前加入增香還有增加口感
可以一次做多一點分裝冷凍保存,放隔天更好吃喔~

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