或許很多人覺得紅酒燉牛肉也稱為勃艮第燉牛肉(Boeuf Bourguignon)他很難搞
用藍帶標準來想像的話,光是熬製高湯就夠你舉雙手雙腳投降了
我今天要給大家的是用家常做法,也就是懶人無極限的方法,來製作這道法式紅酒燉牛肉
其實真的很簡單,套句我經常說的
把一切交給時間就對了
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時間
180 分鐘
食材
牛肋條(牛腩牛腱皆可)
800g
金華火腿或培根
4片
洋蔥
一顆半
蒜頭
十來粒
紅蘿蔔
3條
西洋芹
4支
新鮮番茄(大)
3顆
香料束
月桂葉
2片
迷迭香
3根
巴西利
一小把
調味料
紅酒
350CC
適量
現磨黑胡椒
適量
高湯塊
1塊
  • 1
    香料束洗乾淨晾乾,綁起來備用,新鮮香草可以用乾燥香草代替,但是建議要放在棉布袋裡面喔~
  • 2
    牛肋條切約6.7公分的塊狀(煮完會縮很多)洗乾淨放在水龍頭下,用流動的小水流沖約5分鐘,濾乾水分,加入香料束&紅酒,放冷藏醃漬一晚(我是用牛肋條,只要是富含膠質耐煮的部分皆可,例如牛腩牛腱等等)
  • 3
    醃漬一晚的牛肋條瀝乾水分,用廚房紙巾擦乾表面(香草束&醬汁需要用到別丟喔)
  • 4
    表面沾上一層薄薄的麵粉,高低筋皆可,靜置回潮備用
  • 5
    西洋芹撕去老的纖維切塊,紅蘿蔔切滾刀塊一顆洋蔥切塊.半顆洋蔥切細絲蒜頭洗淨不剝皮備用
  • 廣告

  • 6
    琺瑯鑄鐵鍋放一大匙奶油,冷鍋冷油放入4的牛肉,中小火煎到表皮都洽洽(封住肉汁)記得要翻面,取出備用,培根切片煎香取出備用
  • 7
    原鍋用小火炒洋蔥絲,要有點耐心,慢慢炒到他出現焦糖色,加一小把糖可以加速焦糖化,大約需要10分鐘,要翻炒避免燒焦(鍋子旁邊都是焦糖化的精華請不要丟掉喔)
  • 8
    加入蔬菜翻炒1分鐘
  • 9
    加入番茄(我用罐裝去皮番茄,如果用新鮮番茄要在頂部畫十字刀燙過去皮,也可以用番茄糊酸味會更明顯,請不要用義大利麵醬)
  • 10
    再加入醃漬牛肉的香草束&醬汁&150CC熱開水融化高湯塊(你要自己熬高湯當然最好)水分要略蓋住食材,不夠的部分要補水
  • 11
    小火熬煮2小時(牛肋比較費時,牛腩大約一小時就可以了,燉煮時間視你喜歡的口感決定)燉煮過程需不時翻炒,底部很容易巴鍋喔~
  • 12
    最後再加入鹽&黑胡椒調味,因為要拌主食食用,味道可以下重一點~搭配法棍是首選~我的最愛~(燉煮過程可以撈除浮在上面的牛油,也可以冷藏之後直接把結凍的牛油取出)
  • 13
    配麵配飯都很搭~
  • 14
    真的入口即化~一摸他就解體惹~
小撇步

也可以用奶油炒香蒜片&蘑菇,起鍋之前加入增香還有增加口感
可以一次做多一點分裝冷凍保存,放隔天更好吃喔~

2017/03/16 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問可以用新鮮雞高湯嗎 如果可以的話雞高湯要代替全部的水嗎 還是可以搭配著加較好呢 謝謝

a year ago
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作者回應

新鮮雞高湯當然更好啊
高湯可以代替全部的水

a year ago
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香料要去哪買呢?

a year ago
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作者回應

新鮮香料比較難買,買不到的話你可以買乾燥香料喔,各大賣場都有賣的

a year ago
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請問炒蔬菜的時候,蒜頭一樣維持不剝皮下鍋炒嗎?

a year ago
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作者回應

對喔

a year ago