布丁蛋糕

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果凍、布丁、蛋糕合體,冰涼的口感讓人難以抗拒,讓挑嘴的孩子一次滿足~

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食材

焦糖液
黑糖 15g
吉利T 5g
黑糖 25g
冷開水 5g
熱開水 100g
布丁液
細砂糖 40g
冷開水 50g
牛奶 120g
全蛋(中型蛋) 2個
蛋糕體
蛋黃 2個
牛奶 80g
沙拉油 10g
低筋麵粉 50g
蛋白 2個
25g
烤模
6吋固定模 1個
  • 1 焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水,用小火煮成焦糖,請勿攪拌可搖鍋 ,再加入100g的熱開水攪拌讓焦糖成液體狀, 然後加入已和15g黑糖混勻的吉利T粉,邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火, 倒入蛋糕模中讓它凝固~
  • 2 布丁液中的糖與冷開水一起煮到糖全化後熄火,加入牛奶拌勻待溫度下降到40度以下,加入全蛋液拌勻,等溫度完全冷卻用濾網過濾2次倒入已凝固的黑糖凍中~
  • 3 蛋白+糖(分3次加)打到偏乾性發泡=蛋白霜 蛋白打到有紋路出現就是好了~
  • 4 蛋黃+油+牛奶+過篩的低筋麵粉》拌勻=蛋黃糊 蛋白霜分3次加入蛋黃糊中拌勻,倒入布丁液上面抹平~
  • 5 深烤盤加水入烤箱用180/180先預熱10分以上~ 把烤模放入深烤盤中~ 180/180烤10分~ 150/150烤40分~ 悶5分出爐~
  • 6 出爐後完全放涼入冰箱~ 冰5小時就可脫模~ 放涼後周圍會完全離模,上面蓋上一個盤子倒扣,輕拍底部蛋糕就會掉下來了~ Ps.剛烤好的蛋糕不能倒扣,果凍液、布丁液經過烘烤又變回液體,只要平放在網架上放涼即可~ 蛋糕會回縮一些是正常現象~
  • 7 果凍、布丁、蛋糕層次分明,但是口感很協調~ 冰涼的口感更加濃、純、香好好吃~
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小撇步

黑糖15g+吉利T5g要先混在一起下鍋才不會結塊
最好用固定模,底部才不會進水

2016/08/19 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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為啥脫模後布丁沒凝固😂

4 個月前
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您好,請問用吉利丁片能做嗎?謝謝喔

5 個月前
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請問黑糖是指黑糖粉嗎?

6 個月前
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作者回應

是滴

5 個月前
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請問我只有活動膜可以做嗎

9 個月前
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ㄧ片吉利丁是2.5g,用兩片!
我是用吉利丁做的!

1 年前
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請問如果只有吉利丁片的話分量應該使用多少呢?

1 年前
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如果是8吋的烤模食材分量是多少呢?

1 年前
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作者回應

請把食譜的材料x2

10 個月前