布丁蛋糕
描述
果凍、布丁、蛋糕合體，冰涼的口感讓人難以抗拒，讓挑嘴的孩子一次滿足～
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食材
烤模
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1個
看全部食材
步驟
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焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水，用小火煮成焦糖，請勿攪拌可搖鍋 ，再加入100g的熱開水攪拌讓焦糖成液體狀， 然後加入已和15g黑糖混勻的吉利T粉，邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火， 倒入蛋糕模中讓它凝固～
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布丁液中的糖與冷開水一起煮到糖全化後熄火，加入牛奶拌勻待溫度下降到40度以下，加入全蛋液拌勻，等溫度完全冷卻用濾網過濾2次倒入已凝固的黑糖凍中～
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蛋白+糖（分3次加）打到偏乾性發泡=蛋白霜 蛋白打到有紋路出現就是好了～
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蛋黃+油+牛奶+過篩的低筋麵粉》拌勻=蛋黃糊 蛋白霜分3次加入蛋黃糊中拌勻，倒入布丁液上面抹平～
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深烤盤加水入烤箱用180/180先預熱10分以上～ 把烤模放入深烤盤中～ 180/180烤10分～ 150/150烤40分～ 悶5分出爐～
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出爐後完全放涼入冰箱～ 冰5小時就可脫模～ 放涼後周圍會完全離模，上面蓋上一個盤子倒扣，輕拍底部蛋糕就會掉下來了～ Ps.剛烤好的蛋糕不能倒扣，果凍液、布丁液經過烘烤又變回液體，只要平放在網架上放涼即可～ 蛋糕會回縮一些是正常現象～
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果凍、布丁、蛋糕層次分明，但是口感很協調～ 冰涼的口感更加濃、純、香好好吃～
小撇步
黑糖15g+吉利T5g要先混在一起下鍋才不會結塊
最好用固定模，底部才不會進水
