布丁蛋糕 果凍、布丁、蛋糕合體,冰涼的口感讓人難以抗拒,讓挑嘴的孩子一次滿足~ 歡迎逛逛我的粉絲頁,請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆~ https:...

布丁蛋糕


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果凍、布丁、蛋糕合體,冰涼的口感讓人難以抗拒,讓挑嘴的孩子一次滿足~

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食材
布丁液
蛋糕體
2個
80g
10g
2個
25g
烤模
看全部食材
  • 1
    焦糖液中的25g黑糖與5g冷開水,用小火煮成焦糖,請勿攪拌可搖鍋 ,再加入100g的熱開水攪拌讓焦糖成液體狀, 然後加入已和15g黑糖混勻的吉利T粉,邊攪拌至鍋邊冒泡泡後熄火, 倒入蛋糕模中讓它凝固~
  • 2
    布丁液中的糖與冷開水一起煮到糖全化後熄火,加入牛奶拌勻待溫度下降到40度以下,加入全蛋液拌勻,等溫度完全冷卻用濾網過濾2次倒入已凝固的黑糖凍中~
  • 3
    蛋白+糖(分3次加)打到偏乾性發泡=蛋白霜 蛋白打到有紋路出現就是好了~
  • 4
    蛋黃+油+牛奶+過篩的低筋麵粉》拌勻=蛋黃糊 蛋白霜分3次加入蛋黃糊中拌勻,倒入布丁液上面抹平~
  • 5
    深烤盤加水入烤箱用180/180先預熱10分以上~ 把烤模放入深烤盤中~ 180/180烤10分~ 150/150烤40分~ 悶5分出爐~
  • 6
    出爐後完全放涼入冰箱~ 冰5小時就可脫模~ 放涼後周圍會完全離模,上面蓋上一個盤子倒扣,輕拍底部蛋糕就會掉下來了~ Ps.剛烤好的蛋糕不能倒扣,果凍液、布丁液經過烘烤又變回液體,只要平放在網架上放涼即可~ 蛋糕會回縮一些是正常現象~
  • 7
    果凍、布丁、蛋糕層次分明,但是口感很協調~ 冰涼的口感更加濃、純、香好好吃~
小撇步

黑糖15g+吉利T5g要先混在一起下鍋才不會結塊
最好用固定模,底部才不會進水

2016/08/19 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問要做8寸的話,在烤箱的時間也是一樣嗎?還是時間要拉長呢?

2 years ago
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為啥脫模後布丁沒凝固😂

3 years ago
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您好,請問用吉利丁片能做嗎?謝謝喔

3 years ago
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請問黑糖是指黑糖粉嗎?

3 years ago
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作者回應

是滴

3 years ago
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請問我只有活動膜可以做嗎

3 years ago
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ㄧ片吉利丁是2.5g,用兩片!
我是用吉利丁做的!

3 years ago
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請問如果只有吉利丁片的話分量應該使用多少呢?

3 years ago
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如果是8吋的烤模食材分量是多少呢?

3 years ago
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作者回應

請把食譜的材料x2

3 years ago

大家都在查

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