南瓜葡萄乾餐包 ~附『實作影片』~

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在麵團中添加婆家自種的南瓜及浸泡於蘭姆酒中的葡萄乾,口感Q彈軟綿,完全無油膩感, 真正營養又健康的餐包!

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=3On_upSjx8g

食材

高筋 360g
南瓜泥 85g
速發 3g
1個
細砂糖 30g
鮮奶 130cc
1/4茶匙
無塩奶油 40g
酒漬葡萄乾 40g
  • 1 酒漬葡萄乾用廚房紙巾將水份稍微吸乾
  • 2 材料(除速發/奶油/葡萄乾外)倒入攪拌缸中(鮮奶先保留30cc),以低速混勻; 再慢慢添加剩餘的鮮奶;共攪拌約1.5分鐘混勻
  • 3 加入速發攪拌約30秒
  • 4 再放入奶油拌勻約1分鐘
  • 5 轉中速攪拌6分鐘
  • 6 轉低速,將葡萄乾倒入並攪拌約1分鐘至不黏手的麵團
  • 7 麵團取出,整圓、放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置溫暖處發酵50分鐘
  • 8 麵團壓出空氣、 分割成16等份(約@45g),小麵團蓋上濕布或保鮮膜防止表面乾燥
  • 9 先用手指輕壓麵團擠出多餘空氣,再整成圓形(葡萄乾儘量包在裏面,以免烘烤後燒焦),收口捏緊; 把小麵團放在桌面上,再以畫圓圈的方式滾至表面光滑 ,麵團灑上少許水(防止乾燥)
  • 10 放在烤箱內作最後發酵40-50分鐘
  • 11 最後15分鐘先取出烤盤,烤箱用180度c開始預熱(約12-15分鐘)
  • 12 在麵團表面刷上蛋液
  • 13 預熱完成後,將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約16-18分鐘
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2016/08/18 發表 1,767 瀏覽

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