小粉紅甜菜根吐司

2016/08/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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跟人工色素說byebye~~運用天然的甜菜根粉把吐司變成小粉紅, 亮眼的色澤讓吐司更吸睛

食材 180 分鐘

80g
鮮奶 30g
速發酵母 3g
高筋麵粉 300g
細砂糖 50g
海藻糖 3g
0.5小匙
1顆
無鹽奶油 40g
甜菜根粉 6g
烘培工具
攪拌機 1台
擀麵棍 1把
12兩吐司模˙ 1個
蛋黃液 少許
刷子 1支
烤箱 1台
  • 1 將所有食材(水,速發酵母,低筋麵粉,細砂糖,海藻糖,鹽,奶油,蛋,鮮奶,甜菜根粉)依序加入攪拌缸中, 低速攪打成團,打到出筋後, 拿出整圓, 上蓋戳洞的保鮮膜或紗布,放溫暖潮濕處發酵約1小時(如覺得麵團太濕黏可改放冰箱冷藏發酵4~5小時), 麵團發酵到2倍大時, 用指壓一下不回彈表示第一階段發酵完成
  • 2 把第一階段發酵完成的麵團分成三份, 各自滾圓, 再發酵鬆弛15分鐘, 接著用擀麵棍桿扁, 整型捲成三小卷,排好放入12兩吐司模中(如吐司模並非不沾模,則內側請先刷少許油), 整盒麵團放在潮濕溫暖處, 繼續發酵到滿模, 同時烤箱預熱至170度C
  • 3 麵團放進烤箱前, 用刷子在麵團表面刷上薄薄一層蛋黃液(烤), 然後送進烤箱中烘烤約40分鐘, 烘烤期間如果吐司表面上色過深, 可蓋上一層鋁箔紙, 烘烤完成後, 脫模放冷即可食用.
贊助

小撇步

甜菜根粉是天然色素, 同時略帶甜味, 可運用在麵包或吐司中增添色澤, 受熱後會從桃紅色變成淺橘紅色

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