小粉紅甜菜根吐司


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跟人工色素說byebye~~運用天然的甜菜根粉把吐司變成小粉紅, 亮眼的色澤讓吐司更吸睛

時間
180 分鐘
食材
80g
鮮奶
30g
速發酵母
3g
高筋麵粉
300g
細砂糖
50g
海藻糖
3g
0.5小匙
1顆
無鹽奶油
40g
甜菜根粉
6g
烘培工具
攪拌機
1台
擀麵棍
1把
12兩吐司模˙
1個
蛋黃液
少許
刷子
1支
烤箱
1台
  • 1
    將所有食材(水,速發酵母,低筋麵粉,細砂糖,海藻糖,鹽,奶油,蛋,鮮奶,甜菜根粉)依序加入攪拌缸中, 低速攪打成團,打到出筋後, 拿出整圓, 上蓋戳洞的保鮮膜或紗布,放溫暖潮濕處發酵約1小時(如覺得麵團太濕黏可改放冰箱冷藏發酵4~5小時), 麵團發酵到2倍大時, 用指壓一下不回彈表示第一階段發酵完成
  • 2
    把第一階段發酵完成的麵團分成三份, 各自滾圓, 再發酵鬆弛15分鐘, 接著用擀麵棍桿扁, 整型捲成三小卷,排好放入12兩吐司模中(如吐司模並非不沾模,則內側請先刷少許油), 整盒麵團放在潮濕溫暖處, 繼續發酵到滿模, 同時烤箱預熱至170度C
  • 3
    麵團放進烤箱前, 用刷子在麵團表面刷上薄薄一層蛋黃液(烤), 然後送進烤箱中烘烤約40分鐘, 烘烤期間如果吐司表面上色過深, 可蓋上一層鋁箔紙, 烘烤完成後, 脫模放冷即可食用.
小撇步

甜菜根粉是天然色素, 同時略帶甜味, 可運用在麵包或吐司中增添色澤, 受熱後會從桃紅色變成淺橘紅色

2016/08/15 發表 2,797 瀏覽
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如果沒有海藻糖,是否換成砂糖或省略即可呢?

7 months ago
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所以甜菜根汁是86g,那鮮奶也能換成甜菜根汁嗎?

7 months ago
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請問我想用新鮮的甜菜根來製作吐司,那配方如何更改呢?

7 months ago
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作者回應

如果你要用新鮮甜菜根來做的話,那這樣會需要先把甜菜根打成汁取用喔,然後甜菜根汁的用量就視做原食譜中「麵糰水量+甜菜根粉量」;另外,甜菜根汁入麵糰時會是挺艷的桃紅色,烘烤後才會變成我照片上的淡橘粉紅色喔

7 months ago