芋泥蛋糕捲
描述
鬆軟的戚風蛋糕體捲入香濃的芋泥餡，表面再擠上如蒙布朗般的芋泥條，最後灑上宛如白雪覆蓋的防潮糖粉裝飾一下，濃郁可口吸睛的芋泥蛋糕捲好美味！
♬詳細食譜圖文♬
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時間
熱量
步驟
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芋頭削皮切成塊狀，放入電鍋蒸熟 (蒸至筷子能輕易戳穿即可)
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趁熱將芋頭搗成泥狀，加入其餘材料拌勻即可，放涼備用
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雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油，否則會打不發)
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將低筋麵粉過篩
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植物油加熱至出現油紋後熄火
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將過篩的粉類倒入熱油中，攪拌均勻 (一開始會有點乾，請耐心慢慢攪拌)
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將牛奶加熱至微溫後，倒入剛才的麵糊中，攪拌均勻
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待麵糊稍涼後，將蛋黃一個一個分別加入，攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊，備用
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此時可先將烤箱預熱上火200度c/下火150度c
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取出冷藏蛋白，用電動攪拌器打至粗泡後，加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油，否則會打不發)
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以高速繼續打至蛋白變得細緻一些，再加入1/3糖
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繼續高速打至蛋白霜出現紋路時，加入最後的1/3糖
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以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感，提起攪拌器，蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，容易消泡，做出來的成品會失敗)
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取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻 勿攪拌過久，免的蛋白消泡
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再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)
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將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中，在桌上重敲幾下，震出蛋糕糊內的大氣泡，讓表面平整一些
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放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層，烘烤約12分鐘後，取出調頭放至下層，改為上火200度c/下火150度c，再烤約13分鐘，至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕，以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態)
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出爐後重敲一下讓熱氣釋放，立即將四周烤紙撕開，散熱放涼備用
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待蛋糕片稍涼後，撕取一張新的白報紙，覆蓋在表面，並翻面將底部白報紙撕開 (將金黃烤面捲在外側)
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將蛋糕片四邊較乾的部份切除
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在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕 (劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂)
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抹上適量芋泥，利用桿麵棍輔助，由短邊一邊捲動底下白報紙，一邊將蛋糕片捲起，捲好後將蛋糕用白報紙包好，放入冰箱冷藏定型備用 (蛋糕捲捲法可參考網路影片)
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將剩餘的芋泥裝入擠花袋中，取出冷藏定型的蛋糕捲，在表面擠上一條條的芋泥，再灑上防潮糖粉做裝飾即完成
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冷藏後切片享用，香濃綿密的芋泥在口中散開，搭配鬆軟有彈性的蛋糕體，不甜不膩口，好美味呀 ❤
小撇步
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