芋泥蛋糕捲

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鬆軟的戚風蛋糕體捲入香濃的芋泥餡,表面再擠上如蒙布朗般的芋泥條,最後灑上宛如白雪覆蓋的防潮糖粉裝飾一下,濃郁可口吸睛的芋泥蛋糕捲好美味!

♬詳細食譜圖文♬
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食材 90 分鐘

低筋麵粉 80g
植物油 32g
牛奶 60ml
蛋黃 4個
蛋白 4個
細砂糖 60g
芋泥餡
芋頭 600g
砂糖 60g
無鹽奶油 30g
牛奶 30ml
  • 1 芋頭削皮切成塊狀,放入電鍋蒸熟 (蒸至筷子能輕易戳穿即可)
  • 2 趁熱將芋頭搗成泥狀,加入其餘材料拌勻即可,放涼備用
  • 3 雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油,否則會打不發)
  • 4 將低筋麵粉過篩
  • 5 植物油加熱至出現油紋後熄火
  • 6 將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻 (一開始會有點乾,請耐心慢慢攪拌)
  • 7 將牛奶加熱至微溫後,倒入剛才的麵糊中,攪拌均勻
  • 8 待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊,備用
  • 9 此時可先將烤箱預熱上火200度c/下火150度c
  • 10 取出冷藏蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發)
  • 11 以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖
  • 12 繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖
  • 13 以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗)
  • 14 取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 勿攪拌過久,免的蛋白消泡
  • 15 再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)
  • 16 將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡,讓表面平整一些
  • 17 放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層,烘烤約12分鐘後,取出調頭放至下層,改為上火200度c/下火150度c,再烤約13分鐘,至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態)
  • 18 出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即將四周烤紙撕開,散熱放涼備用
  • 19 待蛋糕片稍涼後,撕取一張新的白報紙,覆蓋在表面,並翻面將底部白報紙撕開 (將金黃烤面捲在外側)
  • 20 將蛋糕片四邊較乾的部份切除
  • 21 在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕 (劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂)
  • 22 抹上適量芋泥,利用桿麵棍輔助,由短邊一邊捲動底下白報紙,一邊將蛋糕片捲起,捲好後將蛋糕用白報紙包好,放入冰箱冷藏定型備用 (蛋糕捲捲法可參考網路影片)
  • 23 將剩餘的芋泥裝入擠花袋中,取出冷藏定型的蛋糕捲,在表面擠上一條條的芋泥,再灑上防潮糖粉做裝飾即完成
  • 24 冷藏後切片享用,香濃綿密的芋泥在口中散開,搭配鬆軟有彈性的蛋糕體,不甜不膩口,好美味呀 ❤
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2016/08/14 發表 1.2 萬 瀏覽

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請問蛋糕烤盤約多大?謝謝

2 天前
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小烤箱可以試嗎

6 個月前