芋泥蛋糕捲

維尼Winnie
30 食譜 787 粉絲

描述

鬆軟的戚風蛋糕體捲入香濃的芋泥餡,表面再擠上如蒙布朗般的芋泥條,最後灑上宛如白雪覆蓋的防潮糖粉裝飾一下,濃郁可口吸睛的芋泥蛋糕捲好美味!

♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2016/08/blog-post.html

時間

90 分鐘

食材

32g
60ml
4個
4個
60g
芋泥餡
600g
60g
30ml

步驟

  • 芋頭削皮切成塊狀,放入電鍋蒸熟

(蒸至筷子能輕易戳穿即可)

    芋頭削皮切成塊狀,放入電鍋蒸熟 (蒸至筷子能輕易戳穿即可)

  • 趁熱將芋頭搗成泥狀,加入其餘材料拌勻即可,放涼備用

    趁熱將芋頭搗成泥狀,加入其餘材料拌勻即可,放涼備用

  • 雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油,否則會打不發)

  • 將低筋麵粉過篩

  • 植物油加熱至出現油紋後熄火

    植物油加熱至出現油紋後熄火

  • 將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻

(一開始會有點乾,請耐心慢慢攪拌)

    將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻 (一開始會有點乾,請耐心慢慢攪拌)

  • 將牛奶加熱至微溫後,倒入剛才的麵糊中,攪拌均勻

    將牛奶加熱至微溫後,倒入剛才的麵糊中,攪拌均勻

  • 待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊,備用

    待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊,備用

  • 此時可先將烤箱預熱上火200度c/下火150度c

  • 取出冷藏蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖

(打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發)

    取出冷藏蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發)

  • 以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖

    以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖

  • 繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖

    繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖

  • 以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可

(小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗)

    以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗)

  • 取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻

勿攪拌過久,免的蛋白消泡

    取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 勿攪拌過久,免的蛋白消泡

  • 再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊

(同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)

    再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)

  • 將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡,讓表面平整一些

    將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡,讓表面平整一些

  • 放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層,烘烤約12分鐘後,取出調頭放至下層,改為上火200度c/下火150度c,再烤約13分鐘,至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,以竹籤插入不沾黏即可取出

(每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態)

    放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層,烘烤約12分鐘後,取出調頭放至下層,改為上火200度c/下火150度c,再烤約13分鐘,至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態)

  • 出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即將四周烤紙撕開,散熱放涼備用

    出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即將四周烤紙撕開,散熱放涼備用

  • 待蛋糕片稍涼後,撕取一張新的白報紙,覆蓋在表面,並翻面將底部白報紙撕開

(將金黃烤面捲在外側)

    待蛋糕片稍涼後,撕取一張新的白報紙,覆蓋在表面,並翻面將底部白報紙撕開 (將金黃烤面捲在外側)

  • 將蛋糕片四邊較乾的部份切除

    將蛋糕片四邊較乾的部份切除

  • 在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕

(劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂)

    在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕 (劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂)

  • 抹上適量芋泥,利用桿麵棍輔助,由短邊一邊捲動底下白報紙,一邊將蛋糕片捲起,捲好後將蛋糕用白報紙包好,放入冰箱冷藏定型備用

(蛋糕捲捲法可參考網路影片)

    抹上適量芋泥,利用桿麵棍輔助,由短邊一邊捲動底下白報紙,一邊將蛋糕片捲起,捲好後將蛋糕用白報紙包好,放入冰箱冷藏定型備用 (蛋糕捲捲法可參考網路影片)

  • 將剩餘的芋泥裝入擠花袋中,取出冷藏定型的蛋糕捲,在表面擠上一條條的芋泥,再灑上防潮糖粉做裝飾即完成

    將剩餘的芋泥裝入擠花袋中,取出冷藏定型的蛋糕捲,在表面擠上一條條的芋泥,再灑上防潮糖粉做裝飾即完成

  • 冷藏後切片享用,香濃綿密的芋泥在口中散開,搭配鬆軟有彈性的蛋糕體,不甜不膩口,好美味呀 ❤

    冷藏後切片享用,香濃綿密的芋泥在口中散開,搭配鬆軟有彈性的蛋糕體,不甜不膩口,好美味呀 ❤

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