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芋頭季節,少不了這一味!

食材
植物油
65 CC
低筋麵粉
110克
鮮奶
130克
全蛋
1個
蛋黃
6個
蛋白霜
蛋白
6 個
冰糖粉
80克
檸檬汁
少許
芋頭泥
芋頭一顆
700克
冰糖粉
70克
無鹽奶油
30克
鮮奶
50克
  • 1
    事先做好芋頭泥;芋頭切塊用電鍋蒸熟,趁熱搗成泥,並加入糖、奶油、牛奶拌勻備用。 備齊所有材料,低筋麵粉過篩,深烤盤墊上白報紙。 烤箱預熱180/160。
  • 2
    準備一鍋,將植物油小火加熱至油紋出現,放入一半過篩的低筋麵粉,迅速攪拌,熄火後再加入另一半低筋麵粉快速拌勻。
  • 3
    分次加入牛奶拌勻。
  • 4
    分次加入全蛋及六顆蛋黃拌勻。
  • 5
    麵糊呈現均勻的黃色乳狀體。
  • 6
    接著開始準備打蛋白霜,當打到蛋白有大泡泡時放入1/3糖粉及少許檸檬汁。
  • 7
    陸續將2/3糖粉分次加入續打,將蛋白打字尾端有彎曲晃動的濕性發泡狀態時即可。
  • 8
    先去1/3蛋白霜與麵糊拌勻。
  • 9
    再將拌好的麵糊倒回蛋白霜中,輕柔地由下往上撈起拌勻。
  • 10
    將拌勻的麵糊放入深烤盤中抹勻,輕敲幾下讓氣泡出來。放入預熱完成的烤箱中。 烤箱上火180/下火160烤7分鐘,再轉上火180/下火100烤15分鐘,再上火180/下火0 烤10分鐘。
  • 11
    當蛋糕表面摸起來有沙沙的感覺時即是完成。 取出放涼。
  • 12
    將芋頭泥放入蛋糕體中捲起,放入冰箱至蛋糕體固定即可。
小撇步

1. 我喜歡用紅蛋做蛋糕體,烤起來的顏色偏橘,真的很美!
2. 各家烤箱不同,烤溫僅供參考,請自行調整。(我是烘王A+)
3. 芋頭泥我只加10%的糖較不甜,喜歡甜的朋友,建議可以加15%的糖。(糖由80克改為120克)

2017/01/05 發表 4,311 瀏覽
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請問烤盤的size?

a year ago
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作者回應

烘王A+深烤盤

a year ago
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放烤箱下層喔!

a year ago
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請問放中層嗎還是下層

a year ago