芋泥蛋糕卷

1 事先做好芋頭泥；芋頭切塊用電鍋蒸熟，趁熱搗成泥，並加入糖、奶油、牛奶拌勻備用。 備齊所有材料，低筋麵粉過篩，深烤盤墊上白報紙。 烤箱預熱180/160。

2 準備一鍋，將植物油小火加熱至油紋出現，放入一半過篩的低筋麵粉，迅速攪拌，熄火後再加入另一半低筋麵粉快速拌勻。

3 分次加入牛奶拌勻。

4 分次加入全蛋及六顆蛋黃拌勻。

5 麵糊呈現均勻的黃色乳狀體。

6 接著開始準備打蛋白霜，當打到蛋白有大泡泡時放入1/3糖粉及少許檸檬汁。

7 陸續將2/3糖粉分次加入續打，將蛋白打字尾端有彎曲晃動的濕性發泡狀態時即可。

8 先去1/3蛋白霜與麵糊拌勻。

9 再將拌好的麵糊倒回蛋白霜中，輕柔地由下往上撈起拌勻。

10 將拌勻的麵糊放入深烤盤中抹勻，輕敲幾下讓氣泡出來。放入預熱完成的烤箱中。 烤箱上火180/下火160烤7分鐘，再轉上火180/下火100烤15分鐘，再上火180/下火0 烤10分鐘。

11 當蛋糕表面摸起來有沙沙的感覺時即是完成。 取出放涼。

12 將芋頭泥放入蛋糕體中捲起，放入冰箱至蛋糕體固定即可。