芋泥蛋糕卷
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芋頭季節，少不了這一味！
食材
植物油
65 CC
低筋麵粉
110克
鮮奶
130克
全蛋
1個
蛋黃
6個
蛋白霜
蛋白
6 個
冰糖粉
80克
檸檬汁
少許
芋頭泥
芋頭一顆
700克
冰糖粉
70克
無鹽奶油
30克
鮮奶
50克
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1事先做好芋頭泥；芋頭切塊用電鍋蒸熟，趁熱搗成泥，並加入糖、奶油、牛奶拌勻備用。 備齊所有材料，低筋麵粉過篩，深烤盤墊上白報紙。 烤箱預熱180/160。 -
2準備一鍋，將植物油小火加熱至油紋出現，放入一半過篩的低筋麵粉，迅速攪拌，熄火後再加入另一半低筋麵粉快速拌勻。
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3分次加入牛奶拌勻。
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4分次加入全蛋及六顆蛋黃拌勻。
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5麵糊呈現均勻的黃色乳狀體。
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6接著開始準備打蛋白霜，當打到蛋白有大泡泡時放入1/3糖粉及少許檸檬汁。
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7陸續將2/3糖粉分次加入續打，將蛋白打字尾端有彎曲晃動的濕性發泡狀態時即可。
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8先去1/3蛋白霜與麵糊拌勻。
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9再將拌好的麵糊倒回蛋白霜中，輕柔地由下往上撈起拌勻。
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10將拌勻的麵糊放入深烤盤中抹勻，輕敲幾下讓氣泡出來。放入預熱完成的烤箱中。 烤箱上火180/下火160烤7分鐘，再轉上火180/下火100烤15分鐘，再上火180/下火0 烤10分鐘。
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11當蛋糕表面摸起來有沙沙的感覺時即是完成。 取出放涼。
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12將芋頭泥放入蛋糕體中捲起，放入冰箱至蛋糕體固定即可。
小撇步
1. 我喜歡用紅蛋做蛋糕體，烤起來的顏色偏橘，真的很美！
2. 各家烤箱不同，烤溫僅供參考，請自行調整。（我是烘王A+)
3. 芋頭泥我只加10%的糖較不甜，喜歡甜的朋友，建議可以加15%的糖。（糖由80克改為120克）