【麥典】 電子鍋麵包三部曲-芝麻堡堡

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電子鍋逆襲進化〞--電子鍋麵包「芝麻堡堡」 ☆「ヽ(。✪‿✪。) ノ」☆
(1)免烤箱
(2)免攪拌機
(3)優雅手揉 
第一彈"芝麻堡堡”,可愛的手撕小餐包方便家人分食,
喜歡甜口味的可以夾入香甜果醬或花生醬,
或也可以夾入生菜、火腿,變身鹹口味的三明治或小漢堡喔!

食材 (4 人份 120 分鐘

麥典實作工坊麵包專用粉 125g
2.5g
即發乾酵母 1.5g
細砂糖 22.5g
全蛋 7.5g
鮮奶 80g
奶油 10g
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
  • 1 用【麥典333優雅揉】技法製作麵糰 (連結) https://icook.tw/recipes/168240
  • 2 將完成後的麵糰蓋上保鮮膜,放在室溫下(約28度)進行基本發酵60分鐘。
  • 3 將麵糰分割成8份, 30g7顆、40g1顆。
  • 4 滾圓後放在烤盤上,蓋上保鮮膜,中間發酵20分鐘,讓麵糰鬆弛。
  • 5 將鬆弛後的麵糰整型,首先在麵團的表面噴點水,將30g的麵糰均勻沾上白芝麻,40g的麵糰均勻沾上黑芝麻。
  • 6 沾完依序排入電子鍋的內鍋中(白芝麻在外圈、黑芝麻在中央)。
  • 7 將電子鍋的內鍋放入電子鍋內並且蓋上電子鍋蓋,不用按加熱,讓麵糰在鍋內最後發酵60分鐘。
  • 8 炊飯選擇一般/標準/白米煮飯功能,按下啟動 *整個加熱時間需要40分鐘,如果還不到40分,電子鍋就已經顯示保溫的話,再按一次炊飯加熱。
  • 9 烤完成後就可以倒出來放涼。
  • 10 冷卻後麵包橫切,抹上美乃滋、鋪上煎過的培根、生菜、蕃茄片等,就是美味的三明治。 (亦可依照個人口味喜好變化鹹甜口味,甜餡可側切抹上果醬,或夾入水果等。)

小撇步

判斷麵包是不是烤熟了,只要確認(1)底部要有金黃微焦的烤色;(2)輕輕按一按麵包體,如果不會回彈,表示還沒有全熟。萬一遇到沒熟的情況,可以再按下炊飯,再加熱10分鐘。

2016/08/12 發表 1,745 瀏覽

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討論共 4 則

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對了! 步驟4跟7還有再發酵20跟60
這就是我的疑惑
基本發酵60之後還要這2次發酵嗎?

5 個月前
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請問不用電鍋用烤箱的話
建議幾分鐘幾度呢?
謝謝

5 個月前
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3次揉3分休息20分鐘是讓麵筋除了手揉外能用休息靜置形成麵筋。(等同用攪拌機打到可以拉出薄膜的狀態);然後結束這個循環後,再進行基本發酵60分鐘。
希望有解答到您的問題喔^^

6 個月前
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請問是做完基本發酵20分鐘*3次後
再發酵60、20、60分嗎? 謝謝

6 個月前